Rychlé tempo života nás často nutí volit hotové, zpracované potraviny, ale přírodní suroviny se vrací do kuchyní.
Jedním z nenápadných hrdinů těchto změn se stal loupaný hrách – luštěnina, která díky nízkému glykemickému indexu a bohatství vitamínů, minerálů a vlákniny je spojencem srdce a krevního oběhu. Jaké vlastnosti má loupaný hrách a co z něj lze uvařit? Poradíme vám.
Rozdělený hrách – zdroj vlákniny a vitamínů
Rozdělený hrách má výjimečný nutriční potenciál. Tato malá semínka jsou skutečným zdrojem vlákniny a vitamínů, zejména skupiny B, které podporují nervový systém. Podle údajů Ministerstva zemědělství vařený drcený hrášek obsahuje asi 8–9 g bílkovin a asi 8 g vlákniny na 100 g. Právě proto je považován za nízkokalorický produkt, který je zároveň velmi sytý. Ale to nejsou všechny jeho výhody. Kromě vitamínů skupiny B obsahuje hrách také vitamín K, který je nezbytný pro správnou srážlivost krve , a minerály, mezi které patří: draslík, hořčík, fosfor a železo , které mají příznivý vliv na činnost srdce.
Vyznačuje se také nízkým glykemickým indexem (GI) – v připravené formě je v průměru kolem 32, ale může se pohybovat od 22 do 45 v závislosti na způsobu přípravy . Konzumace drcených hrachů tak způsobuje postupné uvolňování glukózy do krve, což je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou typu 2 nebo pro ty, kteří chtějí kontrolovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho vysoký obsah vlákniny znamená, že pravidelná konzumace drcených hrachů pomáhá déle udržet pocit sytosti a přispívá ke snížení příjmu kalorií v následujících jídlech.
Jaké vlastnosti má drcený hrách? Komu se doporučuje konzumovat?
Rozdrcený hrách není jen vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny , ale také produktem, který může mít příznivý vliv na zdraví srdce a snižovat krevní tlak. Studie ukazují, že jídla na bázi rostlinných bílkovin , včetně hrášku, výrazně zvyšují pocit sytosti . V jedné z těchto studií dostávali účastníci rostlinnou stravu a účinek byl tak výrazný, že při příštím jídle konzumovali v průměru o 12 procent méně tuků a méně kalorií než po konzumaci pokrmů obsahujících živočišné bílkoviny.
Rovněž stojí za to vědět, že drcené hrachy obsahují bílkoviny, které podle publikace v „Žurnale zemědělské a potravinářské chemie“ mají vlastnosti snižující krevní tlak.
Autoři studie dospěli k závěru, že hydrolyzáty hrachové bílkoviny mohou zpomalit nebo zabránit abnormálním změnám funkce ledvin, které jsou často spojeny s vysokým krevním tlakem. Ačkoli je tento účinek výraznější při konzumaci zpracovaných forem hrachové bílkoviny, pravidelná konzumace luštěnin v jídelníčku prospívá krevnímu oběhu.
Ne každý by však měl bez rozmyslu konzumovat drcené hrachy. Lidé trpící onemocněním trávicího systému, například refluxem nebo žaludečními vředy, by měli být opatrní, protože oligosacharidy obsažené v hrachu mohou způsobit nadýmání a nepříjemné pocity . Lidé s onemocněním štítné žlázy, jako je hypertyreóza nebo hypotyreóza, by se také měli poradit s lékařem, než začnou konzumovat velké množství tohoto produktu. Rozmačkaný hrášek funguje nejlépe v rámci vyvážené stravy, která zahrnuje různé produkty podporující zdraví organismu.
Co dělat s drcenými hráškem?
Hrášková polévka je tradiční polévka, která nejenže vyvolává vzpomínky na dětství, ale také přináší mnoho zdravotních výhod. Chcete-li uvařit dobrou hrachovou polévku, stačí rozdrcený hrášek namočit na 6–8 hodin (i když rozdrcený hrášek vyžaduje kratší dobu namáčení než celý) a vařit asi 30–40 minut, dokud se při stlačení vidličkou nezačne rozpadat. Do polévky můžete přidat mrkev, petržel, celer a oblíbené koření, například majoránku nebo kmín, které nejen obohatí chuť, ale také pomohou trávení.
Pokud hledáte moderní alternativu k tradičním sendvičovým pastám, zkuste smíchat vařený hrášek s olivovým olejem, citronovou šťávou, špetkou česneku a oblíbenými bylinkami . Tato pasta je ideální jako zálivka na čerstvou zeleninu nebo jako doplněk k celozrnnému pečivu.
Rozdrcený hrášek můžete také přidat do salátů, abyste zvýšili jejich obsah bílkovin a vlákniny, nebo ho použít jako ingredienci do ragú . Jeho jemná, lehce ořechová chuť se dobře hodí k různým druhům zeleniny. Vařený hrášek lze také použít jako základ pro zeleninové karbanátky. Smíchejte ho s vařenou krupicí, přidejte cibuli, česnek a čerstvou zeleninu a poté vytvarujte karbanátky, které můžete upéct nebo osmažit na malém množství olivového oleje. Je to skvělý způsob, jak připravit jídlo bohaté na bílkoviny, které chutná jak vegetariánům, tak i milovníkům tradiční kuchyně.