Z hlediska nutriční hodnoty nejsou všechny banány stejné. Přestože se jedná o jedno z nejznámějších ovoce, které je vynikajícím zdrojem draslíku , má také řadu dalších zdraví prospěšných vlastností v závislosti na stupni zralosti.
Jaké rozdíly lze u banánů zjistit v závislosti na barvě slupky.
Banány s tmavě zelenou slupkou obsahují relativně velké množství rezistentního škrobu .
To by bylo pozitivní a velmi užitečné, protože „se jedná o typ vlákniny, kterou tělo tráví déle a která nezpůsobuje tak rychlé a silné výkyvy hladiny cukru v krvi jako zralý banán“.
Rezistentní škrob je velmi důležitý pro rozvoj střevní mikroflóry, protože podporuje „rozvoj prospěšných bakterií“.
„Čím zelenější banán, tím lepší pro vaše zdraví“, avšak „bude mít hořčí a zrnitéjší chuť“.
Ačkoli tato dietoložka je nejí, když jsou úplně zelené, přiznává, že dává přednost „ méně zralým banánům s velkým množstvím zelené slupky “, a právě ty „doporučuji svým pacientům s cukrovkou“.
Jak banán zraje, žluté barvivo se stává viditelnějším a mění se také obsah škrobu v ovoci, stejně jako jeho prospěšné vlastnosti.
V tomto případě žluté banány „obsahují více antioxidantů, vitamínu C a cukrů“, říká manuální terapeutka.
Stále také obsahují velké množství vlákniny. „Je vhodný pro lidi s nesnášenlivostí některých jednoduchých cukrů,“ říká profesor UPC.
Jeho nutriční vlastnosti se opět mění, když banán přezraje, tj. když jeho slupka zhnědne. „Tady se uvolňují vitamíny a minerály a škrob se rozkládá na jednoduché cukry“.
