V Itálii je tato zelenina velmi oblíbená – obyvatelé slunné Itálie artyčoky milují a jedí je v mnoha variantách. V České republice je zatím používáme jen zřídka, ale situace se postupně mění.
To je velmi dobře, protože artyčoky jsou mimořádně zdravé a chutné.
Artyčok – italská delikatesa
Artyčok je rostlina pocházející ze Středomoří. Starověcí Řekové a Římané ho hojně používali v kuchyni. V 16. století byly objeveny jeho léčivé vlastnosti a začal se používat v fytoterapii. Skutečnou popularitu získal artyčok na konci 19. století, kdy jej francouzský lékař použil k léčbě žloutenky u dítěte.
Dodnes jsou artyčoky skutečnou delikatesou, zejména v jižní Evropě. Italové jsou obzvláště proslulí pěstováním artyčoků a různými způsoby jejich přípravy – obzvláště chutné jsou pichlavé artyčoky ze Sardinie a Sicílie.
Artyčoky mají různé tvary a velikosti , ale spojuje je to, jak jsou chutné a zdravé.
Proč jíst artyčoky?
Jedinečná chuť je jedna věc, ale stojí za to věnovat pozornost také zdravotním účinkům artyčoku . Poláci tuto zeleninu jedí jen zřídka, což je škoda, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které podporují celý organismus.
Artyčok obsahuje především cynarin – látku s antioxidačními a antibakteriálními účinky. Kromě toho obsahuje mimo jiné fenolové kyseliny, vitamíny A a C, fosfor, sodík, draslík a zinek. Artyčok je také bohatý na vlákninu, polyfenoly a flavonoidy.
Co to přesně znamená? Díky obsahu těchto vitamínů a minerálů je pravidelná konzumace artyčoku vynikající pro prevenci aterosklerózy a snížení hladiny cholesterolu. Tato v jižní Evropě oblíbená zelenina má také příznivý vliv na játra díky svému hepatoprotektivnímu účinku – podporuje ochranu a regeneraci jaterních buněk, zlepšuje funkci jater, zvyšuje produkci žluči a zlepšuje její odtok.
Artyčok je vynikající pro trávení, má také probiotické a prebiotické vlastnosti a přispívá ke snížení hmotnosti. Kromě toho díky obsahu inulinu přispívá ke snížení hladiny glukózy v krvi .
Další výhodou je jeho močopudný účinek, který pomáhá očistit organismus od toxinů. Artyčok ve formě extraktu může mít protinádorové účinky.
Jak artyčok očistit?
Vzhledem k tomu, že tato zelenina není v České republice zatím příliš populární, vyvstává mnoho otázek. Jednou z aktuálních otázek je, jak artyčok čistit? Ačkoli se to na první pohled může zdát složité, ve skutečnosti to není tak těžké.
Začněte odstraněním nejtvrdších šupin z vnější strany. Dále je třeba očistit stonek, který pak můžete použít například k přípravě polévky. Dalším krokem je odříznutí vrcholu květenství na 1/3 jeho výšky a odlomení dalších lístků. Právě srdíčko artyčoku je nejchutnější částí, zatímco vnější lístky mají za úkol ho chránit – proto jsou i po uvaření tvrdé a nepoživatelné.
Artyčok v kuchyni
Artyčoky mají v kuchyni široké využití – tuto zeleninu lze připravit různými způsoby, takže můžete experimentovat a rozhodnout se, která varianta vám nejvíce vyhovuje.
Artyčoky jsou velmi chutné nakládané, smažené, pečené, vařené nebo dušené. Skvěle se hodí jako součást zdravého salátu nebo syrového salátu podávaného k večeři – chuť zeleniny můžete umocnit přidáním olivového oleje, citronové šťávy, česneku nebo oblíbených bylinek.
