Jedním z oblíbených receptů na přípravu mladého zelí je jeho osmažení se slaninou nebo dušení ve smetaně s koprem. Můžete také smíchat smetanu se slaninou, a i když je to opravdová kalorická bomba, chuť za to stojí. Mladé zelí se však dá připravit i jednodušším způsobem. Vše, co potřebujete, je voda, olej, kopr, koření a samozřejmě krásný hlávkový mladé, sladké zelí.
Kapusta by měla zaujmout důležité místo v našem každodenním životě. Díky jejím vlastnostem ji můžeme směle nazvat královnou zeleniny. Bez ní by nebyl vánoční bigos, horská polévka z kysané kapusty nebo kapustový salát. Kdyby nebylo kapusty, Svatý György pravděpodobně neobjevil vitamín C, koleno babičky by nebylo tak pohyblivé jako po obkladu z rozdrcených listů a staří Římané by místo toho, aby se vydávali na nové výboje, hledali způsob, jak vyléčit kocovinu. Před velkou hostinou jedli syrovou kapustu. Věřili, že je ochrání před škodlivými účinky nadměrné konzumace alkoholu. Nemýlili se, protože kapusta, nebo přesněji kapustová šťáva, je ideálním prostředkem proti kocovině. Jaké jsou užitečné vlastnosti zelí a jak ho použít v kuchyni?
Jak připravit mladé zelí? Za pouhých 10 minut máte hotovou chutnou večeři. Takto připravíte chutné zelí
Zelí je velmi vděčná surovina. Lze z něj připravit mnoho pokrmů, ale při vaření vydává nepříjemný zápach síry. Poté lze atmosféru v kuchyni vyčistit tak, že do vody s vařeným zelím hodíte kůrku chleba nebo vlašský ořech. Tato metoda se skvěle hodí pro zelné rolky, které je třeba vařit pod pokličkou, což nepříjemný zápach ještě zesiluje. Receptů na použití zelí existuje mnoho. V případě bigosu platí, že čím častěji se smaží, tím lépe. Také stojí za to ho zmrazit a poté znovu smažit několik hodin. Z kapusty lze také připravit karbanátky, náplň do knedlíků a polévky. Mladá kapusta dušená ve smetaně bude skvělým doplňkem jarní večeře.
Koření, které podtrhuje a doplňuje chuť této zeleniny, je kmín, skořice, kari, pálivá paprika a čerstvý kopr. Výborně se hodí také k rajčatům, kokosovému mléku a smetaně. Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy mladého zelí je uvařit ho a poté osmažit na másle. Zelí očistěte, odstraňte vnější, nejvíce vyčnívající listy, a poté ho vložte do osolené vroucí vody. Po 5 minutách zelí vyjměte a nechte vychladnout. Mezitím rozpusťte na pánvi velké množství másla. Kapustu nakrájejte na čtvrtiny, vložte na pánev a osmažte ze všech stran, dokud listy lehce nezhnědnou. Vše posypte nasekaným koprem, dochuťte solí a pepřem a jídlo je hotové. Takto uvařenou kapustu můžete také polévat rozpuštěným máslem a posypat strouhankou – stejně jako květák.
Kapusta. Užitečné vlastnosti
Kapusta má pověst těžko stravitelného a ne příliš zdravého produktu. To je však velmi nespravedlivé a nečestné, protože nepříjemné nevolnosti, které se mohou objevit například po konzumaci bigosu, jsou způsobeny právě přidáním klobásy, cibule atd. Její léčivé vlastnosti jsou obrovské! Právě z této zeleniny, mimo jiné, izoloval Szent Györgyi v roce 1928 vitamín C. Nejvíce vitamínů skupiny B však obsahuje zelí. Obsahuje také vitamíny A, E a K. Kromě toho je bohaté na vlákninu, rutin a minerály.
Kapusta také obsahuje minimální množství arzenu, který je nezbytný pro zdraví, a hodně železa a kyseliny listové. Pravidelná konzumace kapustového džusu má zvláštní léčivé vlastnosti – posiluje imunitní systém, pomáhá při anémii a otokech způsobených nadměrným zadržováním vody v těle. Je to zelenina s antibakteriálními, antioxidačními, čistícími, paměť zlepšujícími, protizánětlivými, močopudnými, antiseptickými, hojivými a protivředovými účinky.
V lidovém léčitelství se obklady z listů nebo šťávy z kapusty používají při revmatických bolestech, otoku kolen nebo angině pectoris. Naše babičky dělaly speciální obklady. Stačí rozdrcením 2–3 největší listy (aby byly měkké, ale ne děravé), lehce je zahřejte a přiložte na postižený kloub. Nechte působit patnáct minut. Doporučuje se vše obalit obvazem nebo ručníkem, aby obklad neztrácel teplo. Kysané zelí má také fantastické léčivé vlastnosti. Působí jako přírodní antibiotikum, které reguluje činnost trávicího systému.
