Ještě před několika desítkami let byly nedílnou součástí venkovských zahrad a spižíren. Nenápadné, velké, tmavě zelené listy křenu, které nejčastěji vykukovaly z nádob se nakládanými okurkami nebo voněly koprem a česnekem v kuchyni. Dnes, kdy se stále častěji obracíme k přírodním a tradičním surovinám, stojí za to se na ně podívat blíže, protože listy křenu mohou nabídnout mnohem více, než byste si mohli myslet.
V naší kuchyni křen spojujeme hlavně s ostrým bílým kořenem – přísadou do masa nebo řepné polévky. Ale stojí za to se na tuto rostlinu podívat z širšího úhlu. Ačkoli se její listy často používají pouze jako přísada do konzerv, představují skutečnou pokladnici přírodních vlastností a… kulinářské inspirace.
Naše babičky věděly, že aby byly okurky opravdu křupavé, je třeba do sklenice přidat alespoň jeden lístek křenu. Proč? Protože obsahuje přírodní antibakteriální látky, které chrání nakládané okurky před plísní a dělají je pevné, pružné a chuťově syté. Tyto znalosti nenajdete na etiketě v obchodě, ale stojí za to je rozvíjet a předávat dál.
Zelené balení – nejen vinná réva
V zemích Středomoří se po staletí plnilo jídlo do vinných listů. Můžete si sehnat křen. Jeho listy jsou pružné, ohebné a po napaření se ideálně hodí k balení. Mají výraznou, mírně pikantní chuť, která skvěle doplní náplň z obilovin, rýže, hub nebo masa. Jsou skvělou alternativou klasických gulášových rolád – zejména pokud chceme hosty překvapit něčím neobvyklým a „s nádechem originality“.
Zelené pesto a pasta s charakterem
Pokud máte přístup k mladým, čerstvým listům křenu, určitě je vyzkoušejte jako základ pro pesto . Vše, co potřebujete, je několik ingrediencí: olivový olej, česnek, slunečnicová semínka nebo ořechy, tvrdý sýr a trochu citronové šťávy. Výsledek? Zelená pasta s charakteristickou, lehce křenovou příchutí, která se skvěle hodí k těstovinám, sendvičům nebo jako příloha k pečenému masu.
Praktické a krásné
V tradiční kuchyni měly listy křenu nejen funkční, ale i estetický význam. Umisťovaly se na sklenice s nakládanou zeleninou, aby je ozdobily a chránily jejich obsah. Jejich velké dekorativní talíře působí dodnes, zejména v kombinaci s barevnými nakládanými okurkami .
Aromatické balení
Listy křenu se také dobře hodí jako přírodní obal na pečení. Stačí do nich zabalit rybu, kuře nebo dokonce brambory a vše získá jemně pikantní aroma a zůstane šťavnaté. Grilování nebo pečení – jednoduchý způsob, jak připravit působivé jídlo bez hliníkové fólie.
Navrhuji zabalit klobásu a krvavou klobásu do listů křenu. Jak na to? Klobásu rozkrojte příčně. Listy opláchněte a očistěte. Kousky klobásy a krvavé klobásy zabalte do listů. Položte na grilovací plech nebo vedle ohně, do popela. Nejlepší je nejprve grilovat pod pokličkou a poté dopéct bez ní. Grilujte, dokud listy lehce nezhnědnou. Stejným způsobem můžete na grilu připravit sýr, nejlépe v nálevu.
Jak zacházet s listy křenu?
- Vyberte mladé a zdravé listy – jsou méně vláknité a mají jemnější chuť.
Před balením nebo pečením je spařte vroucí vodou – změknou a budou se snáze zpracovávat.
Lze je zmrazit – po uvaření si zachovají většinu svých vlastností a budou užitečné mimo sezónu.
Použijte je jako doplněk k nakládaným okurkám, ale nejen to! Experimentujte – v kuchyni je křen nejen kořením, ale také aromatickou bylinkou.
V době, kdy se s takovou netrpělivostí vracíme do kuchyní našich babiček a dědečků, si listy křenu zaslouží druhý život. Možná nevypadají tak působivě jako bylinky ze supermarketu, ale skrývají v sobě sílu tradic, jednoduchost a… výjimečnou chuť. Právě z takových ingrediencí však vznikají ty nejlepší příběhy u stolu.
