Recept na palačinky je tak jednoduchý, že si přímo říká o kulinářské experimenty. A ve skutečnosti už existuje spousta jeho variant. Neustále se objevují nové recepty, takže smažení palačinek vás nikdy neomrzí.
Nejčastěji používáme jiný druh mouky, ale buďte opatrní s tím, který by mohl zkazit vaši snídani.
Pro přípravu klasických palačinek se nejlépe hodí pšeničná mouka . Je dostatečně jemně mletá, takže těsto je měkké a jemné, a díky vysokému obsahu lepku také pružné. Pšeničné palačinky smažené na rozpuštěném másle jsou ideální pro sladkou tvarohovou náplň a ovocné polevy.
Jaká mouka může palačinky pokazit?
Spontánně vás napadlo, že si k snídani upečete palačinky. Otevřete kuchyňskou skříňku a zjistíte, že nemáte ani gram mouky na pečení nebo univerzální mouky.
Ve spěchu sáhnete po vločkách – a to může skončit katastrofou. Tento druh mouky je vhodný pro křehké těsto a koláče, ale kvůli hrubé mletí není vhodný na palačinky. Pokud je připravíte z hrubého zrna, budou se láma a určitě z nich nevzniknou hezké rolky.
Náhražky pšeničné mouky
Můžete experimentovat s různými druhy mouky, abyste připravili palačinky bez lepku, s vysokým obsahem vlákniny a dalších živin. Je však užitečné vědět, jaký účinek má taková změna.
Ve Francii jsou oblíbené palačinky z pohankové mouky , které mají o něco tmavší barvu a charakteristickou kyselou ořechovou chuť. Tento dort se skvěle hodí k slaným doplňkům. Slavné bretonské galettes se nejčastěji podávají s vejcem, šunkou a sýrem.
Některé jiné druhy mouky, jako je žitná nebo ovesná, fungují dobře pouze v kombinaci s pšeničnou moukou . Palačinky připravené výhradně z žitné mouky mohou být příliš těžké. Na druhou stranu, pokud hledáte lehkou alternativu mouky na pečení, můžete vyzkoušet rýžovou mouku, která má jemnou a neutrální chuť.
Palačinky bez lepku
Pro bezlepkovou verzi jsou nejlepší směsi rýžové mouky s kukuřičnou moukou nebo pohankové mouky s mandlovou nebo kokosovou moukou.
Palačinky z rýžové nebo pohankové mouky jsou měkké a pružné, a přidání kukuřičné, mandlové nebo kokosové mouky je udělá lehčí.
Konzistence bezlepkového těsta na palačinky by měla připomínat hustou smetanu. Před smažením nechte těsto 20–30 minut odležet. Smažte na rozpuštěném másle nebo rafinovaném kokosovém oleji, které mají vysoký bod zakouření.
