Sýrové koláčky – oblíbená snídaně milionů, symbol útulného rána a chuti dětství.
Ale mouka nejen zhušťuje strukturu, ale také „krade“ až polovinu jemné tvarohové chuti.
Vzdušná struktura a krémová vůně tvarohu doplněná sladkými polevami promění jednoduché jídlo v kulinářský mistrovský kousek – tvaroháky. A dnes si povíme o tvarohácích bez mouky. Ano, ano, nejde o překlep! Zachovat jemnost tvarohu a připravit dokonalé jídlo lze i bez přidání mouky.
Proč mouka není nejlepší volbou?
Přidávání mouky do tvarohových lívanců je běžnou praxí, ale právě mouka jim „dodává“ nadměrnou hutnost připomínající dužinu chleba. Kromě toho moučná složka maskuje jemnou chuť tvarohu a jídlo je pak fádnější. Řešení je jednoduché: mouku nahraďte krupicí. Ta nejenže drží tvar sýrových placiček, ale také zachovává jejich lehkost a nepřehluší hlavní ingredienci.
3 pravidla pro dokonalé tvaroháky
1. Tvaroh – základ úspěchu
Vyberte suchý tvaroh s minimální vlhkostí. Pokud je produkt příliš vlhký, zabalte ho do gázy a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Pro dosažení homogenity rozmačkejte hmotu vidličkou nebo ji protlačte sítem – tím se odstraní hrubá zrna a textura bude jemnější.
2. Ideální poměry
Na 500 g tvarohu budete potřebovat:
1 vejce (ne více, jinak bude těsto řídké);
1 lžíci cukru (můžete nahradit medem nebo sirupem);
2–3 lžíce krupice;
špetku soli;
vanilín nebo citronovou kůru pro aroma.
3. Těsto musí „odpočinout“
Smíchejte tvaroh s vejcem a cukrem, poté přidejte semínka máky a těsto co nejlépe prohněťte. Nechte ho 15 minut odpočinout: semínka máky nasáknou potřebnou vlhkost, nabobtnají a spolehlivě spojí všechny ingredience.
Tento krok přípravy byste neměli vynechat – zaručí, že sýrové placičky se na pánvi nerozpadnou.
Smažení: finální akord
Z těsta vytvarujte kulaté placky, lehce je obalte v semínkách (ne v mouce!) pro křupavou kůrku a osmažte na tlusté pánvi s trochou oleje. Optimální teplota je střední: tak se sýrové placičky rovnoměrně propečou, aniž by se připálily. Stačí 2–3 minuty z každé strany. Podávejte je teplé s ovocnou omáčkou, řeckým jogurtem nebo karamelizovaným ovocem.
Závěr: Vzdání se mouky ve prospěch semolky odhaluje pravou chuť tvarohu a dělá tvaroháky lehké a rozplývající se v ústech. Vyzkoušejte tuto variantu – a oblíbené jídlo získá novou chuť a stane se oblíbeným i u těch, kteří tvarohové dezerty nemají rádi. Připravte si je, přesvědčte se sami a potěšte své blízké!
