Kyselá, růžová a plná energie – rebarbora – zelenina, kterou většina z nás považuje za ovoce. Mezitím je to přirozený způsob, jak podpořit činnost střev, protože obsahuje vlákninu a složky, které je jemně čistí zevnitř. Jak ho jíst, abyste získali maximální užitek, a kdy ho konzumovat v umírněném množství? Podívejte se, co dokáže tento jarní hrdina.
Rebarbora je jednou z těch zelenin, které nás překvapují: ačkoli se používá hlavně v pečení , kompotech a dezertech, její potenciál daleko přesahuje sladké použití. Díky své chuti a kulinářskému kontextu je často považován za ovoce, ale ve skutečnosti se jedná o nízkokalorickou zeleninu s vysokým obsahem vlákniny. V sezóně stojí za to konzumovat ji nejen pro chuť, ale i pro zdraví, zejména pokud chcete pečovat o své střevo a přirozeně podpořit trávení.
Je rebarbora zelenina nebo ovoce?
Ačkoli se rebarbora obvykle používá v dezertech a mnoho lidí ji spojuje hlavně s ovocným pečivem, z botanického hlediska se jedná o zeleninu. Jedlou částí jsou řapíky listů, nikoli plody nebo semena, jako je tomu u typického ovoce. Právě ty se přidávají do pečiva a kompotů, i když jejich chuť a použití mohou naznačovat něco úplně jiného. Je také třeba si uvědomit, že listy rebarbory nejsou jedlé, protože obsahují škodlivou kyselinu šťavelovou a nejsou vhodné k jídlu.
Vláknina – přírodní kartáč na střeva
Rebarbora je zelenina mimořádně bohatá na vlákninu, která působí jako přírodní kartáč na trávicí trakt. Pomáhá odstraňovat toxiny ze střev, podporuje peristaltiku a usnadňuje vyprazdňování, což je zvláště důležité při zácpě. Vláknina také zpomaluje vstřebávání cukru a tuků, proto pomáhá udržovat stabilní hladinu glukózy a podporuje metabolismus. Kromě toho obsahuje rebarbora pektiny, tedy rozpustné frakce vlákniny, které mají jemný ochranný účinek a podporují střevní bakteriální flóru. Proto je rebarbora skvělým přírodním prostředkem, který čistí organismus a podporuje trávení.
Aktivní složky a jejich účinek na organismus
Rebarbora je zelenina s cenným složením. Obsahuje polyfenoly (včetně antokyanů), které mají antioxidační vlastnosti a tím pomáhají v boji proti volným radikálům. Díky nim rebarbora pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem a zpomaluje procesy stárnutí. Další důležitou složkou jsou organické kyseliny, zejména jablečná a šťavelová, které mu dodávají charakteristickou kyselou chuť a stimulují sekreci trávicích šťáv, čímž zlepšují trávení.
Rebarbora je také zdrojem vitamínu K, který podporuje srážlivost krve a zdraví kostí, a také malého množství vitamínu C, draslíku a mangan. Má mírné močopudné účinky a pomáhá očistit organismus od přebytečné vody. Ačkoli obsahuje kyselinu šťavelovou, která v nadměrném množství může vázat vápník, při mírné konzumaci – zejména v kombinaci s mléčnými výrobky – nepředstavuje žádné nebezpečí a má mnoho zdravotních výhod.
Rebarbora a hubnutí a detoxikace
Rebarbora je ideální pro dietu podporující hubnutí a očistu organismu. Má velmi nízký obsah kalorií, asi 20 kcal na 100 g, a zároveň obsahuje hodně vlákniny, která podporuje trávení, reguluje činnost střev a zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti. To pomáhá omezit počet svačin a kontrolovat chuť k jídlu, což je při hubnutí velmi důležité.
Kromě toho má rebarbora mírné projímavé a močopudné účinky, proto podporuje vylučování přebytečné vody a zbytkových produktů metabolismu z těla. Polyfenoly a organické kyseliny obsažené v rebarboře podporují přirozené detoxikační procesy v těle a udržují správnou funkci jater a střev. Dobře se kombinuje s dalšími „detoxikačními“ produkty, jako jsou jahody, přírodní jogurt nebo chia semínka, a vytváří lehká a očistná jídla.
Na co je třeba dávat pozor? Kdy by se rebarbora neměla přesazovat?
Ačkoli rebarbora má mnoho cenných vlastností, ne každý by ji měl konzumovat, kdykoli se mu zachce. Obsahuje kyselinu šťavelovou – sloučeninu, jejíž nadbytek brání vstřebávání vápníku a hořčíku a u predisponovaných osob zvyšuje riziko tvorby ledvinových kamenů. Proto by lidé s onemocněním ledvin, osteoporózou nebo těžkým nedostatkem vápníku měli rebarboru konzumovat v mírném množství nebo její konzumaci zcela omezit.
Rovněž se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství dětem a těhotným ženám, hlavně kvůli výše zmíněné kyselině šťavelové. Aby se omezil jeho účinek, je vhodné kombinovat rebarboru s potravinami bohatými na vápník, jako je jogurt, kefír nebo bílý sýr. Je také třeba mít na paměti, že většina kyseliny je obsažena v listech, které jsou nepoživatelné a mohou být toxické. K jídlu jsou vhodné pouze stonky.
Jak používat rebarboru v kuchyni?
Rebarbora se skvěle hodí jak do dezertů, tak do slaných pokrmů. Jeho kyselá chuť se dobře snáší se sladkými přísadami, což z něj dělá ideální doplněk kompotů, crumble, koláčů, želé a domácích džemů. Můžete ho také dusit s trochou medu a podávat jako omáčku k palačinkám, rýži nebo dokonce k pečenému masu či sýru.
Rebarbora se dobře hodí k jahodám, vanilce, zázvoru a citrusovým plodům. Pro pikantní variantu vyzkoušejte kombinaci s cibulí, balzamikovým octem a kořením jako základ pro pikantní marmeládu nebo čatní. Bez ohledu na tvar je nejlepší vybírat čerstvé, pevné a šťavnaté stonky rebarbory. Jejich přirozená barva, od bledě růžové až po sytě červenou, dodává pokrmům nejen chuť, ale i jedinečné kouzlo.
Rebarbora je nedoceněná zelenina s výjimečnými zdravotními vlastnostmi. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje činnost střev a tím přispívá k přirozenému pročištění organismu. Obsahuje také cenné antioxidanty a organické kyseliny, které podporují metabolismus a mají protizánětlivé účinky. Ačkoli je dobré zařadit ji do svého jídelníčku, zejména v sezóně, doporučuje se konzumovat ji s mírou, zejména pokud máte problémy s ledvinami. V kuchyni nabízí rebarbora obrovské možnosti. Hodí se k přípravě dezertů, kompotů, džemů a dokonce i slaných pokrmů, kterým dodává jedinečnou chuť.
