Chléb bez mouky se také stále častěji objevuje v běžných pekárnách. Na tuto myšlenku si stále více zvykáme, i když na první pohled zní podivně. Takový chléb však může být chutný a jednoduchý, ale také velmi zdravý – jako v případě tohoto chleba s tvarohem a ovesnými vločkami.
Chléb bez mouky
Co získáme, když z chleba vyloučíme mouku? Samozřejmě vše záleží na tom, čím ji nahradíme. Pokud se jedná o produkty jako slunečnicová semínka, dýňová semínka nebo ořechy, získáme tučnou pochutinu plnou prospěšných nenasycených mastných kyselin. V našem případě přidáním tvarohu a otrub obohacujeme chléb především bílkovinami.
Z chleba bez mouky také do značné míry nebo úplně vyloučíme lepek – opět v závislosti na ingrediencích. Gluten samozřejmě dělá chléb chutným, protože vytváří síť propojených molekul, které zadržují vzduchové bublinky v bělmu pečiva. Je to však také produkt, který způsobuje zažívací potíže u značné části naší populace.
Léta jsem to vyhazoval do koše. Největší problém zmizel, jakmile se toho dotkl.
Chléb s tvarohem a otrubami
Ilustrace k tomuto receptu jsou převzaty z kanálu Gotowanie na spontanie. Autor doporučuje jako přísady použít lněná semínka a mák. V tomto chlebu se skvěle hodí i černý kmín – velmi zdravá přísada, která dokonale doplňuje chléb bez mouky.
Ingredience
500 g tvarohu
5 vajec
1,5 šálku ovesných vloček
2 lžíce otrub
2 lžíce chia semínek
2 lžíce lněných semínek
½ šálku slunečnicových semínek
½ šálku dýňových semínek
1 lžička prášku do pečiva
Sůl
Jak upéct chléb bez mouky
Tvaroh dejte do misky. Přidejte ½ lžičky soli a rozmixujte vidličkou nebo mixérem. Vejce rozšlehejte v misce, přidejte prášek do pečiva a znovu promíchejte do hladka.
Do směsi postupně přidávejte všechny suché ingredience kromě 1 lžíce chia. Po každém přidání míchejte špachtlí, aby vzniklo dobře promíchané sýrové těsto. Nechte 10 minut odležet.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu na dort o délce asi 30 cm vyložte pečícím papírem. Vložte do ní těsto a posypte zbývajícím černým kmínem.
Pečte chléb 50–60 minut do zlatova. Poté ho nechte vychladnout na mřížce. Nakrájejte až po vychladnutí.