Jehněčí maso, stejně jako telecí, je v České republice i ve světě stále předmětem vážných sporů. Koneckonců se jedná o maso mláďat – telat nebo jehňat. Je však třeba si uvědomit, že je velmi zdravé. Více se dočtete níže.
- Jehněčí maso je jemné maso mladých beránků, oblíbené v středomořské kuchyni, ale v České republice se vyskytuje jen zřídka kvůli vysoké ceně a nedostupnosti.
- Je bohaté na bílkoviny, železo, zinek, vitamíny skupiny B a zdravé tuky.
- Podporuje imunitu, srdce, svaly a metabolismus.
- Je chutné a kulinářsky univerzální – hodí se na kotlety, guláš i špízy.
Co je vlastně jehněčí maso? Je etické ho jíst?
Jehněčí maso je maso získávané z mladých ovcí (do 12 měsíců). Vyznačuje se jemnou chutí a snadnou přípravou. Je oblíbené ve středomořské, středoasijské a blízkovýchodní kuchyni. V České republice je jeho spotřeba nízká, což je způsobeno hlavně omezenou nabídkou a vyšší cenou ve srovnání s jinými druhy masa.
V české kuchyni převládají pokrmy z vepřového a drůbežího masa, jehněčí maso se volí méně často. Důvodů je několik:
- Cena – jehněčí maso je dražší než vepřové nebo kuřecí.
- Dostupnost – v běžných obchodech je těžké ho sehnat, častěji se vyskytuje v obchodech s delikatesami a biopotravinami.
- Absence tradic – na rozdíl od vepřového masa nehrálo jehněčí maso v české kuchyni tak důležitou roli jako například v italské kuchyni.
Rostoucí zájem o zdravou výživu a středomořskou kuchyni však vede k tomu, že jehněčí maso postupně získává na popularitě.
Je konzumace jehněčího masa etická? To je otázka, která závisí na hodnotách a prioritách každého člověka. Zde je několik klíčových argumentů z různých úhlů pohledu:
Argumenty proti:
- Věk zvířete: Jehňata pocházejí z velmi mladých ovcí, které jsou často poráženy ve věku pouhých několika týdnů, což pro mnoho lidí představuje morální problém.
- Podmínky chovu: Intenzivní systémy chovu jehňat mohou být v nelidských podmínkách, i když to neplatí pro všechny farmy.
- Právo na život: Z veganského hlediska má život všech zvířat hodnotu, bez ohledu na jejich věk nebo kulinářské využití.
Argumenty „pro“:
- Tradice a kultura: V mnoha regionech je jehněčí maso součástí kulinářského a kulturního dědictví a pro některé je součástí identity.
- Malý rozsah produkce: Ve srovnání s průmyslovým chovem drůbeže nebo prasat pochází jehněčí maso často z malých, udržitelnějších farem.
- Zdravotní přínosy: Pro milovníky masa může být cennou alternativou – zdravější a méně zpracovanou než mnoho jiných produktů.
Etika konzumace jehněčího masa nemá jednoznačnou odpověď – vše závisí na přesvědčení o zvířatech, podmínkách jejich chovu, zdravotních potřebách a kulturních hodnotách. Někteří ji považují za přijatelnější než jiné druhy masa (například maso z průmyslových chovů), jiní ji považují za neetickou kvůli věku zvířat. Nelze popřít, že konzumace tak mladých zvířat odrazuje některé spotřebitele od konzumace jehněčího masa.