Za komunismu byl hovězí steak opravdovou delikatesou. Dnes ho připravujeme jen zřídka a mladá generace o něm ani neví. Přesvědčte se sami, že stojí za to vrátit se k chutím minulých let. Nejlépe chutná s hořčičnou omáčkou podle mého receptu. Chutné jídlo bohaté na bílkoviny a kolagen.
Hovězí pašina – co je to za maso?
Hovězí pašina, která se konzumuje převážně v komuně, je maso z části hovězího hrudníku . Přiléhá k hrudní kosti, hrudníku a křídlu. Nachází se pod výřezem. Tato část hovězího masa má vláknitou konzistenci. Dlouhá vlákna jsou pokryta malým množstvím tuku a blánami.
Hovězí paštika je vhodná pro pomalé dušení, ale lze ji také zapékat nebo vařit. Z ní se připravuje levný, ale neméně chutný steak „bavette“. Při správné přípravě je výjimečně šťavnatý a jemný. Ze steaku z paštiky lze také připravit guláš, polévku ve stylu nebo dušené hovězí maso.
Jaké vlastnosti má hovězí pašina?
100 g hovězí pašiny je dávka cenných bílkovin, ale také velké množství tuku. Tato část obsahuje přibližně 17 g tuku a 20 g bílkovin. Maso zároveň obsahuje hodně cenného kolagenu a řadu vitamínů.
Jedná se hlavně o vitamíny E, K a vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12. Pokud jde o minerály, hovězí paštika dodá tělu dávku železa, vápníku, hořčíku, draslíku, fosforu, zinku a selenu.
Díky tomuto složení je hovězí paštika prospěšná pro naše kosti, klouby a svaly. Maso zajistí správnou regeneraci po fyzické námaze a úrazech. Chrání klouby a kosti a zvyšuje jejich pevnost a odolnost. Zároveň zmírní bolest při chůzi a podpoří tvorbu synoviální tekutiny .
Kolagen v hovězím plátku navíc zajistí jeho krásný vzhled . Vaše pokožka bude pružná, hladká a bez vrásek . Vlasy budou lesklé, hydratované a konečky budou méně náchylné k třepení. Při pravidelném stravování také zaznamenáme, že naše nehty jsou pevnější .
Toto maso má také vlastnosti, které podporují nervový systém. Může zlepšit náladu, snížit hladinu stresu a podpořit činnost mozku . Zabrání tak vzniku deprese a úzkosti.
Je však důležité si uvědomit, že hovězí výřez je bohatý na tuky a cholesterol. Pravidelná konzumace nepoškodí organismus . V nadměrném množství však může zhoršit výsledky krevních testů a celkovou pohodu.
Hovězí steak v hořčičné omáčce – recept
Chcete do svého jídelníčku zařadit kvalitní hovězí maso bohaté na kolagen a bílkoviny? Určitě vyzkoušejte tento recept na hovězí pašinu v hořčičné omáčce. Je velmi jemná a měkká . Je plná aroma a chuť hořčice a koření ji skvěle doplňuje. Ideální nedělní oběd.
Ingredience:
- 1 kg hovězího masa,
- 3-5 lžic francouzské hořčice,
- 4 cibule,
- 2 mrkve,
- 2 stonky celeru,
- svazek petržele,
- několik větviček tymiánu,
- 2 bobkové listy,
- 500 ml zeleninového vývaru,
- 3/4 sklenice suchého bílého vína,
- 1 lžíce rozpuštěného másla,
- sůl,
- pepř,
- med.
Postup přípravy:
Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Nakrájejte ho na proužky široké asi 8 cm a jednu stranu každého proužku potřete hořčicí. Proužky stočte tak, aby hořčičná semínka byla uvnitř, a napíchněte je na špíz, aby se rolka nerozpadla.
Cibuli očistěte a nakrájejte na kroužky. Petržel, celer, tymián a bobkový list svázat do svazku nití nebo provázkem.
Rozpalte rozpuštěné máslo v hrnci a cibuli osmažte do sklovata. Maso položte na cibuli, přidejte zeleninu a zalijte vývarem a vínem. Maso musí být zcela pokryté. Nechte vše pomalu dusit několik hodin. Pokud se během této doby tekutina příliš odpaří, přidejte vývar nebo horkou vodu.
Když maso změkne, přidejte nakrájenou mrkev a pokračujte v vaření, dokud mrkev nezměkne.
Omáčku dochuťte solí, pepřem a medem podle chuti. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete přidat lžíci mouky smíchané v samostatné misce s trochou omáčky.
Hotový hovězí steak v hořčičné omáčce snězte ihned po uvaření. Podávejte s bramborami, obilninami nebo knedlíky.
