Ghí a máslo jsou dva tuky, které se často používají v kuchyni, ale mezi nimi jsou důležité rozdíly.
Lávas je máslo, které se zahřívá, aby se z něj odstranila voda a pevné mléčné částice, takže zůstane pouze mléčný tuk. Je snadné ho připravit pomalým vařením běžného másla a jeho přeceděním. Lávas téměř neobsahuje laktózu, takže je vhodný pro osoby s nesnášenlivostí.
Ghí, oblíbené v indické kuchyni, je druh ghí. Vyrábí se z kravského nebo buvolího mléka a vaří se déle, což mu dodává sytou ořechovou chuť a aroma. Proces přípravy ghí zahrnuje karamelizaci pevných částic mléka, díky čemuž je téměř bez laktózy a vhodné pro paleo stravu.
Obě másla mají dlouhou trvanlivost a vysokou teplotu kouření, což umožňuje jejich použití k smažení a vaření. Ghí a přepuštěné máslo obsahují přibližně stejné množství kalorií a tuků.
Existují i jiné druhy přepuštěného másla, jako je etiopské niter kibbeh, které obohacují kulinářské tradice.
