Černá treska – zní to exoticky, ale na českých stolech se objevuje stále častěji.
Stojí za to ji jíst? Proč ji milují kuchaři a doporučují dietologové? Zjistěte, co znamená její název, kolik stojí a zda je opravdu zdravější než klasický losos nebo treska.
Černá treska – cenná ryba?
Černá treska , také známá jako uhlířská ryba a „uhlířská ryba“ nebo „olejnatá ryba“
(kvůli mastné konzistenci masa), je hlubokomořská ryba, která žije hlavně ve vodách severní části Tichého oceánu, od Japonska přes Aljašku až po západní pobřeží Kanady a Spojených států.
Ačkoli na první pohled může připomínat klasickou atlantickou tresku, jedná se o zcela jinou rybu . V České republice se prodává hlavně ve formě mražených filetů, někdy i uzená.
Černá treska není nejlevnější ryba v závislosti na druhu (mražená, čerstvá, uzená) a původu. Je dražší než klasická treska obecná nebo treska tmavá, ale levnější než divoký losos nebo platýs. Tuto jedinečnou rybu však stojí za to ochutnat alespoň jednou v životě.
- Pro koho je černá treska nejlepší volbou?
Tuto rybu doporučují prakticky všem – dětem, dospělým, seniorům, těhotným ženám a fyzicky aktivním lidem. To vše díky výjimečně jemnému masu, které nemá výraznou rybí vůni . Je také snadno stravitelné a málokdy vyvolává alergické reakce , což z něj dělá skvělou volbu pro lidi s citlivým zažíváním.
Další plus? Na rozdíl od některých větších ryb obsahuje černá treska velmi málo rtuti, takže ji můžete bez obav jíst i několikrát týdně.
Užitečné vlastnosti – černý kůň mezi rybami
Z hlediska nutriční hodnoty může černá treska zastínit mnoho oblíbených rybích pokrmů. Je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a obsahuje omega-3 mastné kyseliny . Jedno 150gramové filé této ryby pokryje denní potřebu organismu v kyselinách EPA a DHA.
Černá treska je také zdrojem vitamínů: D, E , B12, B1, B6, stejně jako selenu , zinku , jodu a draslíku – minerálů nezbytných pro fungování štítné žlázy, nervového systému a imunity.
Proč ji konzumovat pravidelně?
Strava bohatá na černou tresku může podporovat zdraví srdce , mozku , kůže a kloubů . Omega-3 mastné kyseliny mají protizánětlivé účinky , zlepšují lipidový profil krve , snižují krevní tlak a podporují regeneraci po fyzické zátěži.
Není divu, že se tato ryba objevuje v dietních doporučeních pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, poruchami koncentrace nebo depresí. Pravidelná konzumace tresky černé může také pomoci udržet zdravou tělesnou hmotnost, protože obsahuje hodně bílkovin, dlouho sytí a snižuje chuť k jídlu.
Chuť, která překvapí
Maso černého tresky je bílé, šťavnaté a téměř se rozplývá v ústech – připomíná spíše máslo než rybu. Není suché ani vláknité, za což je často kritizováno, například u tresky obecné.
Chuť této ryby je popisována jako jemná , mírně nasládlá, s lehkou ořechovou příchutí. Díky tomu se ideálně hodí jak k asijským kořením (zázvor, sója, mirin), tak k pokrmům klasické středomořské kuchyně (česnek, olivový olej, citron, bylinky). V USA je jedním z nejznámějších pokrmů z této ryby uzená ryba v miso glazuře – klasika fusion kuchyně, která si podmanila restaurace po celém světě.
Černá treska se skvěle hodí k pečení, dušení a grilování. Lze ji také použít jako ingredienci do rybích paštát, rybích polévek a salátů.
Jedním z nejjednodušších pokrmů je černá treska pečená s máslem, koprem a plátky citronu – stačí 20 minut v troubě a je hotová. Rybu lze připravit i po japonsku: marinovat přes noc ve směsi miso, saké a cukru a poté upéct nebo osmažit – toto jídlo získalo kultovní status díky slavnému šéfkuchaři .Vhodná varianta se dobře hodí k připravenému filé se zeleninou a rýží basmati. Možností je tolik – tato ryba miluje jednoduché doplňky a nepotřebuje přílišné kombinace.
