Řepa je jedním z prvních znamení blížícího se jara. Sezóna není nejdelší. Lze ji však snadno prodloužit pomocí konzerv, jako je tato.
Konzervy z řepy
Mladé listové výhonky řepy mají stejnou lahodnou chuť jako kořenové plody. Jsou však mladší, jemnější a mají zcela odlišnou strukturu. Ne vždy si uvědomujeme, že z řepy lze připravit mnohem více než jen studenou polévku.
A můžete – a to mnohem víc. Vezměme si jako příklad tento zimní salát. Listy a stonky řepy marinované v octu a kopru budou během zimních večeří krásnou připomínkou jara.
Mangold v octu
Vzpomeňme si, jakou roli hraje ocet v takových konzervách, a vyberme ten nejlepší, který můžeme koupit. Podle našeho názoru řepa ideálně doplňuje jablečný ocet.
Ingredience
4-6 svazků mangoldu
1-2 svazky kopru
1 hlava česneku
2,5 lžíce nejodované soli
2,5 lžíce cukru
100 ml jablečného octa
Mladá řepa s koprem
Mangold důkladně umyjte a nakrájejte na menší kousky. Stejně nakrájejte i kopr. Řepu nastrouhejte na hrubém struhadle.
Sterilizujte 5-6 sklenic. Na dno dejte 3–4 cm řepy. Zbytek sklenice naplňte do poloviny mangoldem a koprem. Přidejte 2 stroužky česneku.
Rozpusťte cukr a sůl v 2,5 litrech vody. Přiveďte k varu a ujistěte se, že jsou všechny ingredience promíchané. Přidejte ocet.
Nádoby naplňte marinádou a pevně uzavřete. Pasterizujte 30 minut v hrnci vyloženém utěrkou. Aby konzervy vydržely do zimy, po úplném vychladnutí je pasterizujte ještě 20 minut a druhý den dalších 10 minut.
