Žampiony jsou v české kuchyni velmi rozšířené. Vedle nich na regálech obchodů najdete i hlívu ústřičnou, kterou mnoho lidí často přehlíží. Škoda, protože tyto houby se skvěle hodí do mnoha pokrmů a obsahují spoustu cenných živin. Zjistěte, co se dá z hlívy ústřičné připravit a čím se liší od oblíbených šampiňonů.
Hlíva ústřičná – chutné houby s masitou strukturou , které rostou v trsech na kmenech listnatých stromů, ke kterým přirůstají z boku. Průměr jejich vějířovitých klobouků obvykle dosahuje 5 až 25 cm. Jsou béžově hnědé, někdy popelavě šedé nebo fialové barvy. Mají husté desky a poměrně krátkou a tlustou nohu. Rostou na všech kontinentech kromě Antarktidy. Mezi nejoblíbenější druhy patří hlíva obecná, hlíva královská, hlíva topolová a hlíva trychtýřovitá. Díky své zajímavé struktuře se hlívy široce používají v kuchyni. Mohou být chutnou a zdravou alternativou k houbám.
Jsou hlívy užitečné?
Hlívy jsou bezpochyby houby, které obsahují mnoho cenných látek prospěšných pro zdraví. Obsahují bílkoviny, které jsou stavební látkou, ovlivňují práci svalů a zajišťují pocit sytosti. Obsahují také mnoho minerálů a vitamínů, včetně draslíku, zinku, železa, manganu a selenu, stejně jako vitamíny A, B a D. Tyto houby mají příznivý vliv na imunitní systém, podporují nervový systém a krevní oběh. Mimo jiné pomáhají snížit nadměrně vysokou hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a regulovat krevní tlak. Složky obsažené v hlívách mají také pozitivní vliv na posílení kostí a zubů.
Kromě toho jsou hlívy zdrojem antioxidantů, díky kterým podporují boj organismu proti škodlivým účinkům volných radikálů a mají také protizánětlivé účinky. Rovněž se předpokládá, že mají protinádorové účinky. Obsahují také vlákninu, která podporuje trávení, pomáhá udržovat správnou funkci střev a zajišťuje pocit sytosti .
Houby jsou nízkokalorické, pouze 35 kcal na 100 g, což z nich dělá ideální volbu pro lidi, kteří drží dietu na hubnutí. Mají také nízký glykemický index, takže je mohou bezpečně konzumovat diabetici a lidé s inzulinovou rezistencí.
Houby a žampiony
Oba druhy hub jsou zdravé, mají podobnou nutriční hodnotu a mohou být součástí vyvážené stravy. Houby šupinaté obsahují více bílkovin a vlákniny než žampiony. Houby naopak obsahují více vody, a proto mají o něco méně kalorií. Jsou také levnější a dostupnější, proto se pravděpodobně objevují na našich talířích častěji než hlívy.
Co dělat s hlívami?
Hlívy lze smažit, zapékat, grilovat, přidávat do polévek, omáček, zapékaných pokrmů, zeleninových ragú atd. lečo nebo salátů. Tyto houby jsou také vhodné k nakládání a konzervování. Jsou velmi chutné, pokud je obalíte klasickou strouhankou a osmažíte na rozpáleném másle nebo rostlinném oleji na pánvi. Struktura hlívy ústřičné umožňuje jejich použití jako náhražky masa v pokrmech pro vegany a vegetariány.
K tomu, aby chutnaly skvěle, nepotřebují mnoho přísad. Můžete je například připravit na pánvi. Omyjte a osušte houby a osmažte je na olivovém oleji s česnekem dozlatova. Poté přidejte nasekanou petrželku, osolte a opepřete. Nakonec je můžete pokapat citronovou šťávou. Takto podávané houby budou zajímavým doplňkem k masu.
Skvěle se hodí také k snídani v podobě omelety s hlívou . Nakrájejte několik hlív na proužky a šalotku na jemné kostičky. Opečte je na rozpuštěném másle do zlatova, dochuťte solí a pepřem. Rozšlehejte v misce tři vejce a nalijte do pánve. Zakryjte pokličkou a smažte, dokud vejce mírně nezhoustnou. Poté omeletu otočte na druhou stranu a smažte ještě chvíli. Podávejte s nakrájenou zelenou cibulkou.
Chutný nápad na večeři nebo předkrm na večírek – salát s hlívou . Nakrájené houby stačí několik minut osmažit na olivovém oleji nebo hodit na gril. Na závěr přidejte sůl, pepř a oblíbené bylinky, například petržel nebo rozmarýn. Připravené žampiony položte na rukolu, přidejte plátky hrušky, feta sýr nebo modrý sýr, nasekané vlašské ořechy a medovo-hořčičnou zálivku. Toto jídlo můžete podávat s bagetou nebo krutony.
