Mnoho lidí se vyhýbá přípravě artyčoků doma, protože jejich čištění je poměrně pracné, ale ve skutečnosti lze tento proces výrazně zjednodušit.
Zimní artyčoky jsou oblíbenější u šéfkuchařů, ale pravdou je, že jejich velkou rozmanitost najdete i na jaře (kdy jsou navíc artyčoky mnohem levnější). Tuto zeleninu jím ráda, kdykoli mám možnost, a vůbec se mi nechce čistit a mýt artyčoky, mimo jiné proto, že to výrazně zjednodušuje celý proces.
Nejprve připravím tlakový hrnec s vodou, do kterého artyčoky ponořím, zatímco je čistím, aby neoxidovaly. Někteří tento proces komplikují tím, že artyčoky předem namočí do misky se studenou vodou s citronem nebo octem. Ale pokud je chcete vařit hned, nepovažuji to za nutné.
Jinak se omezím na odstranění vršků a nejtvrdších listů artyčoku: ztráty jsou značné, ale je lepší nešetřit a nechat několik srdíček s nejjemnějšími listy. Není jednodušší způsob, jak přestat jíst artyčoky, než být v tomto ohledu příliš šetrný a zjistit, že musíme jíst příliš tvrdé listy.
Poté rozpůlím srdíčka a vložím je přímo do vody. Možná jste mnohokrát četli, že předtím je důležité odstranit z artyčoku lžičkou chloupky. To je bezpochyby nejúnavnější část čištění artyčoků, ale já jsem to prostě přestal dělat: žádný rozdíl jsem nezaznamenal.
Domnívám se, že odstranění chloupků má spíše estetický význam, ale nemá vliv na chuť ani strukturu artyčoků. Je to podobné jako malé chloupky na okurku, které mnoho lidí také trvá na odstranění (což zabere hodně času), ale nejsou rozeznatelné, pokud je rostlina dobře připravená.
Poté, co artyčoky očistím a zaliju vodou, vařím je v tlakovém hrnci 15 minut po tom, co se prstence zvednou, díky čemuž jsou velmi jemné. Když je čas vaření téměř u konce, připravím restovanou směs z česneku a šunky, do které přidám lžíci mouky a trochu vody, ve které se vařily artyčoky, aby vznikla velmi chutná omáčka, ve které artyčoky vařím ještě pět minut.
Výsledkem je úžasné zeleninové jídlo, které mohu připravit za méně než půl hodiny a bez zbytečné komplikace.
