Průmysl již mnoho let bojuje za „standardizaci“ našeho jídelníčku.
Včera v supermarketu byly mušmuly . Kulaté, oranžové, kyselě sladké plody japonské mušmuly jsou jedním z těch malých zázraků, které nám přináší květen. A vím, že je to absurdní: několik tisíc tun absurdně sezónního produktu rozděleného do supermarketů. Ale nejprve mě to rozesmálo a pak zamračilo.
Protože včera, když jsem se díval na ty dvě podnosy s mušmulemi uprostřed moře ovoce a zeleniny, mi došlo, že jíme téměř vždy to samé. Ano, pestrá a vyvážená strava: za předpokladu, že se budeme držet stejných 20–30 druhů ovoce a zeleniny.
Ve světě distribuce se vede boj za to, abychom vždy jedli to samé, aby naše strava byla co nejvíce standardizovaná, aby v supermarketu nebyla mušmula.
Může se to zdát přehnané, ale příkladů jsou tisíce. Když se nad tím zamyslíte, myšlenka, že můžete jít do obchodu a najít avokádo bez ohledu na roční období, se zdá téměř kouzelná. Co se děje na jaře a v létě? Odkud se berou avokáda, která zaplňují regály supermarketů?
Původ . Odpověď z Peru . Z jiných míst, ale hlavně z Peru. Trh a globalizace dosáhly neuvěřitelně složitého cíle: možnosti mít sezónní produkty po celý rok. Někdy se dovážejí z jiných koutů světa (jako v případě avokáda); v jiných případech se hledají makrosorty, které lze pěstovat po celý rok. Totéž se děje s bramborami (velmi ranými, ranými, středně ranými a pozdními) a rajčaty.
Zákon džungle. V tomto smyslu dynamika mezinárodního obchodu a koordinace vybírají produkty, které jsou schopny generovat dostatečnou poptávku, aby byla zaručena ziskovost jejich dodávek po celý rok.
Vzhledem k tomu, že ne všechny produkty jsou pro to vhodné a všechny skupiny spotřebitelů nejsou dostatečně velké, lze v současné době mnoho tradičních produktů najít pouze na místní úrovni, zatímco zboží masové spotřeby zaplňuje regály supermarketů po celém světě.
V našich spižírnách zuří nelítostný boj, z něhož vítězí pouze ty produkty, které nejlépe vyhovují těmto společnostem s přeplněnými trhy.
Je taková „standardizovaná“ strava dobrým nápadem? Bezpochyby má i své kladné stránky. Proboha, můžeme jíst avokádo v kterémkoli měsíci roku , tak jak by to mohlo mít negativní stránky? Po tisíce let muselo lidstvo jíst vše, co bylo k dispozici, ale nyní jsme velmi blízko tomu, abychom mohli jíst vše, co chceme.
Další podmínky . A to i v takovém tématu, který je tak hluboce ovlivněn kulturními, sociálními a osobními faktory , jako je jídlo, vážně omezuje budoucnost gastronomie: postupně ji sjednocuje, činí méně rozmanitou a více neurčitou. Ale bezpochyby ještě chutnější: snídaně formou bufetu v luxusním hotelu: to nejlepší (nejoblíbenější) ze všech kuchyní světa.
Zatímco spisovatelé sci-fi si ve své fantazii představovali budoucnost s jídlem pro astronauty, jakýmsi „Sojlentem na steroidech“ . Zjišťujeme, že se strava mění, ano; ale slib, že nakonec budeme všichni jíst víceméně stejně .
