Co uvařit, aby se člověk zahřál? Letos nás květen teplotami rozhodně nerozmazluje, proto hledáme záchranu v kuchyni. Tato polévka, něco mezi řepovým a zeleninovým ragú, s nádechem Východu a kouřovou vůní, je ideální pro chladné dny.
Řepná polévka v zahřívající variantě – pro chladné jaro
Mangold , neboli mladé listy a kořeny řepy, je oblíbenou přísadou jarních polévek. Jemná chuť a snadná příprava ho činí oblíbeným mezi milovníky české kuchyně. Ukázalo se však, že jídlo bude chutné i s přísadami z kuchyní celého světa – například se zázvorem nebo čočkou. Níže představuji svůj kulinářský experiment.
Řepový salát – nápady na sezónní doplněk
V kuchyni se mangold používá různými způsoby. Kromě tradiční polévky jej lze použít jako náplň do knedlíků, salátů, koláčů a quiche. Jeho mírně nakyslá chuť se skvěle hodí k jiným druhům zeleniny a koření. Řepová polévka je také oblíbená jako studená polévka, která je ideální pro horké dny. Než se pustíte do přípravy studené řepné polévky, seznámte se s doporučeními pro přípravu tohoto pokrmu k večeři v chladných květnových dnech. Klasikou je samozřejmě řepná polévka přímo z babiččiny kuchařky. Nebo varianta níže s třešničkou na dortu: přidáním pikantních koření a čočky.
Řepný polévka – východní verze receptu s čočkou
Ingredience:
- 1 svazek mangoldu,
- 1 velký brambor,
- 1 mrkev,
- 1/2 sklenice červené čočky,
- 1 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm),
- 1 čajová lžička uzené papriky,
- 1/4 čajové lžičky kmínu (podle chuti),
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku,
- 1 litr zeleninového vývaru,
- 2 polévkové lžíce olivového oleje,
- sůl, pepř,
- citronová šťáva nebo jablečný ocet,
- podle chuti: smetana nebo jogurt na podávání.
Postup přípravy:
- Očistěte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na kostičky a česnek nadrobno nasekejte.
- Zázvor očistěte a nastrouhejte.
- Rozpalte olivový olej ve velkém hrnci. Přidejte cibuli a smažte 2–3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek, nastrouhaný zázvor, uzenou papriku a kmín. Smažte ještě minutu.
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Do hrnce přidejte mrkev, brambory a rajčatový protlak. Promíchejte a smažte asi 2 minuty.
- Nalijte vývar a přidejte červenou čočku. Vařte na středním ohni 15 minut.
- Mezitím umyjte mangold. Oddělte listy od stonků a řepy. Nakrájejte řepu a stonky na plátky. Přidejte nakrájenou řepu a stonky do hrnce a vařte dalších 10 minut.
- Nakonec přidejte nasekané listy mangoldu a vařte dalších 2–3 minuty.
- Dochuťte solí a pepřem a lehce okyselte citronovou nebo jablečnou octem.
- Podávejte horké s lžící smetany nebo jogurtu a čerstvým koprem (podle chuti). Skvěle se hodí například i koriandr.
