Lze ho smažit, péct nebo vařit. Je chutný jak za studena, tak za tepla, proto je součástí mnoha chutných pokrmů.
Ve Španělsku a Chorvatsku se konzumují stejně často jako kuře. Proč? Protože maso chobotnice je nízkokalorické, ale bohaté na cenné živiny. Ačkoli to mnoho lidí odrazuje, ve skutečnosti je měkké a má výjimečně jemnou chuť.
V České republice považují milovníci mořských plodů konzumaci chobotnice za podivné jídlo. Mezitím v Chorvatsku a Španělsku se konzumuje jako předkrm, v polévkách a hlavních jídlech, stejně jako drůbež nebo vepřové maso u nás. Někteří mohou namítnout, že země jižní Evropy mají přístup k čerstvým chobotnicím, proto je tak rádi jedí. To je pravda, ale často se mrazí, protože tak jsou křupavější a mají lepší konzistenci. V naší zemi není přístup k chobotnicím nijak složitý . Prodávají se v oblíbených supermarketech. Stojí za to ho vyzkoušet, protože vlastnosti chobotnice jsou opravdu prospěšné pro vaše zdraví .
Chobotnice – chorvatská „kuřata“
Na dovolené ve Španělsku nebo Chorvatsku najdete téměř v každé restauraci jídlo, jehož hlavním chodem je chobotnice.
Smažený a nakrájený na plátky chobotnice je vynikající předkrm k pivu a pečená chobotnice je specialitou regionu Dalmácie. Na chorvatském ostrově Hvar se peče s bramborami, cibulí, česnekem a čerstvými kořeními (včetně rozmarýnu) v charakteristické litinové pánvi s víkem.
Jedná se o takzvané dušené jídlo s chobotnicí . Nádobu naplní uhlíky a několik hodin ji takto zahřívají. Maso se stává šťavnatějším a nasákne chutí všech použitých surovin. Večeře podávaná se sklenkou domácího bílého vína je opravdovou delikatesou. Místní obyvatelé často jedí chobotnice , které doplňují jejich stravu o potřebné živiny.
Jaké vlastnosti má chobotnice?
Odborníci na výživu doporučují chobotnici především proto, že dodává tělu vysoce kvalitní bílkoviny obsahující všechny nezbytné aminokyseliny.
Posiluje pohybový aparát a pomáhá kontrolovat váhu. Stejně jako mnoho druhů ryb a korýšů má četné nutriční hodnoty, které pomáhají udržovat zdravou stravu.
Na rozdíl od kachního nebo vepřového masa je maso chobotnice netučné a nízkokalorické . Kromě toho obsahuje omega-3 mastné kyseliny , tedy ty, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu. 100 gramů obsahuje 83 kcal, zatímco nejlibovější krůtí maso (ve stejné porci) obsahuje asi 188 kcal. Je však třeba mít na paměti, že smažení chobotnice na másle nebo rostlinném oleji může zvýšit počet kalorií.
Chobotnice je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B. Nejdůležitějším vitamínem v jejím složení je vitamín B12, který je zodpovědný za tvorbu červených krvinek a správné fungování nervového systému. Jedna porce tohoto masa pokrývá denní potřebu této látky šestkrát. Chobotnice také obsahuje vitamíny A, C a E a řadu minerálů, včetně zinku, draslíku, mědi, fosforu, selenu, železa, hořčíku a vápníku.
Omega-3 mastné kyseliny, draslík, hořčík a vápník jsou prospěšné pro zdraví srdce a mozku . Zmírňují záněty, zlepšují lipidový profil a snižují riziko infarktu nebo mrtvice. Kromě toho podporují proces učení a zlepšují koncentraci a paměť. Chobotnice také obsahuje mnoho antioxidantů (včetně taurinu), které zabraňují rozvoji rakoviny.
Lidé s alergií na měkkýše by ji rozhodně neměli konzumovat. Bohužel chobotnice také obsahuje velké množství cholesterolu a sodíku a může být zdrojem těžkých kovů (v malých bezpečných koncentracích). Nicméně neměli byste to s porcemi přehánět, abyste si nezpůsobili zdravotní problémy.
Jak připravit chobotnici?
Maso chobotnice je bílé barvy a při správné přípravě má hustou konzistenci . Chuť je jemná, lehce připomínající krabí maso v kombinaci s tóny kuřete nebo žebírek. Jak připravit chobotnici? Umění vařit maso je rozhodující. Pokud k tomu přistoupíte nesprávně, může být tvrdé a gumové . Navíc chobotnice někdy obsahuje toxiny, které mohou způsobit otravu jídlem (bolesti břicha a dokonce zvracení). Aby se jich zbavili, je třeba je vařit nebo smažit při teplotě nejméně 60 stupňů Celsia.
Chobotnice nemá kosti, ale ihned po rozkrojení na poloviny se udeří o tvrdý povrch, aby se maso trochu změkčilo. Poté se neodstranitelné části odstraní a maso se důkladně omyje. Takto připravené (nebo zakoupené v obchodě) je možné přidat do vroucí vody. Vodu není třeba solit, protože maso již obsahuje hodně sodíku. Lze ho také připravit na grilu nebo osmažit. Po zpracování je maso uvnitř bílé a zvenku purpurově červené. Má jemnou a měkkou strukturu. Ačkoli je teoreticky možné chobotnici jíst syrovou, je velmi vláknitá a má tak složitou konzistenci, že často způsobuje dusení.
Z chobotnice se připravuje mnoho pokrmů . Ve Španělsku se z pečeného a na malé kousky nakrájeného masa připravují vynikající tapas – předkrm podávaný k pivu. Často se také používají k přípravě polévek, těstovin a zeleninových ragú . Skvěle se hodí také jako přísada do salátů . Poté je stačí pokapat citronovou šťávou a dochutit bylinkovým olivovým olejem. V Asii se podávají křupavé, v tempuře. Jsou také součástí japonské předkrmu takoyaki , který představuje kuličky z těsta dlouhé několik centimetrů, plněné chobotnicí a nakládanou zeleninou.
