V dnešní době jsou vedlejší produkty masa předmětem sporů. Mnozí z nás o nich ani nechtějí slyšet, ale mnozí se rádi vracejí ke starým receptům.
V dobách našich babiček a dědečků byly považovány za delikatesu. Dnes se stále častěji hovoří o jejich nutriční hodnotě.
V dobách Republiky hovězí jazyk byl velmi oblíbený. Často se připravoval k večeři a podával se v omáčce, zatímco plněné maso bylo považováno za delikátní předkrm. Dnes, i když mnoho starších lidí na ně vzpomíná s nostalgií, se těchto vedlejších produktů maso příliš nekonzumuje. Je to škoda, protože jsou jemné, chutné a mají vysokou nutriční hodnotu. Ve 100 gramech tohoto masa je asi 280 kcal, 19 g bílkovin a 22 g tuku.
Co obsahuje hovězí jazyk?
Hovězí jazyk je především dobrým zdrojem bílkovin , které jsou jednou z nejdůležitějších živin nezbytných pro budování svalové hmoty a regeneraci organismu. Tyto vedlejší produkty obsahují hodně kolagenu . Díky tomu mají příznivý vliv na stav kloubů a pružnost pokožky.
Obsahují také železo , které je velmi žádoucí ve stravě zralých žen a také lidí trpících anémií. Důležitou složkou jazyka jsou také vitamíny skupiny B. Podporují nervový systém, zlepšují koncentraci a pomáhají zvládat stres.
Jak použít hovězí jazyk v kuchyni?
Hovězí jazyk je jemné a šťavnaté maso, proto velmi rychle absorbuje koření a marinády. Lze ho připravit různými způsoby. Hodí se k vaření, dušení i pečení.
V dobách Českého království se často podával v omáčce nebo s hořčicí či křenem. Jejich příprava vyžaduje trpělivost, protože vaření trvá několik hodin a je nutné je předem důkladně očistit. Nicméně tuto delikatesu stojí za to alespoň jednou ochutnat. Nejjednodušší způsob? Hotový jazyk stačí nakrájet na tenké plátky. V této podobě se hodí na sendviče.
