Tato zelenina je často podceňována kvůli své chuti a trávicím vlastnostem, ale z hlediska výživy je velmi prospěšná. Dietolog vysvětluje výhody stravy a sdílí rady, jak ji používat.
Některé druhy zeleniny mají špatnou pověst. Příliš výrazná chuť, neatraktivní struktura… často jsou odsouvány na druhou kolej. Z hlediska zdraví by však bylo prospěšné, kdyby se opět objevily na našich talířích.
Kapusta, oběť předsudků
Mezi tyto nespravedlivě opomíjené druhy zeleniny patří kapusta a všechny její odrůdy. „Jeho výrazná chuť, silná vůně a někdy nepříjemný vliv na trávení vysvětlují, proč ho konzumujeme tak málo,“ poznamenává dietoložka.
„Je to škoda, protože zelí je mimořádně zdravá potravina, ale její pověst ji zastíňuje,“ lituje.
Kapusta je bohatá na vlákninu, vitamíny a antioxidanty, obsahuje vše, co je potřeba. Zbývá jen naučit se ji lépe poznat a lépe připravovat.
Proč je kapusta nedoceněným spojencem zdraví
Kapusta je opravdovým koncentrátem živin a šampiónem v prevenci. „Obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá regulovat pocit sytosti, střevní průchodnost a dokonce předcházet některým kardiovaskulárním onemocněním nebo rakovině, například rakovině tlustého střeva“, vysvětluje náš odborník.
Ale to není vše. Tyto vlákniny také působí jako ochranná bariéra. „Snižují vstřebávání tuků a toxinů, přibližně o 10–15 % toho, co je pro nás škodlivé, a stimulují mikrobiotu, tedy prospěšné bakterie v našich střevech, které přispívají k vyváženému trávení,“ dodává.
Další výhoda: kapusta podporuje vylučování toxinů játry. Je také vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B (zejména B6 a kyseliny listové, které jsou nezbytné v raných fázích těhotenství), vitamínu K, nezbytného pro srážlivost krve a zdraví kostí, a vitamínu C , silného antioxidantu. „Přibližně 100 g kapusty pokrývá 25 % naší denní potřeby vitamínu C “, vysvětluje odborník.
Jakou kapustu si vybrat podle svých potřeb?
Každá odrůda kapusty má své specifické vlastnosti. „Zelená kapusta je bohatá na vitamíny K a B, barevná kapusta na vitamín C a antioxidanty, jako je mangan, a červená kapusta je obzvláště zajímavá,“ vysvětluje dietoložka.
„Červená kapusta obsahuje železo v kombinaci s vitamínem C, který podporuje jeho vstřebávání. Je také bohatá na kyselinu listovou, což z ní dělá dobrou volbu během těhotenství„. Ale to není vše: “Obsahuje silný antioxidant kyanidin, který je zodpovědný za její červenou barvu a bojuje proti některým druhům rakoviny„.
A co ostatní odrůdy? „Brokolice a kapusta romanesco obsahují více vlákniny a vitamínu C; čínská kapusta je velmi praktická v kuchyni, protože dobře absorbuje omáčky a koření“. Stačí zpestřit si chuťové zážitky a vychutnat si jejich četné výhody.
Zeleninu je lepší připravit, aby chutnala lépe
Zbývá hlavní otázka: jak jíst více zeleniny, aniž byste trpěli jejími nevýhodami? „Na jednu porci by měla připadnout minimálně 100 g“, doporučuje dietolog. Aby se omezily pachy a nadýmání , existuje několik tipů:
- Upřednostňujte syrovou kapustu nebo krátké vaření, aby se zabránilo vzniku nepříjemných pachů.
- Blanšírujte ji několik minut s trochou jedlé sody, aby se snížil obsah sirných sloučenin.
- Vyhněte se příliš vysokým teplotám, zejména v troubě: „nepřekračujte teplotu 150–180 °C, zejména u růžičkové kapusty, protože příliš dlouhé vaření zvyšuje její hořkost“ ;
- Zjemněte chuť přidáním trochy vanilky do pyré;
- Zaměřte se na fermentaci pomocí receptů, jako je kimchi, nakládaná nebo kysaná kapusta.vynikající pro výživu naší střevní mikroflóry„.
Některé odrůdy, jako je kapusta kale , lze jíst i syrové, v salátech, jako čerstvou a křupavou alternativu. „Kapusta je nízkokalorická, plná prospěšných vlastností a velmi univerzální v přípravě “, uzavírá. Tolik důvodů, proč ji vrátit do centra pozornosti, zejména v chladném ročním období.
