Ačkoli vepřové kotlety „szablé“ jsou národním polským pokrmem, čas od času je dobré je nahradit něčím lehčím. Telecí maso může být základem pro chutné kotlety, karbanátky nebo guláš. Obsahuje méně tuku než hovězí nebo vepřové maso, ale více bílkovin. Není to nejlevnější způsob, ale nejlépe pečuje o krevní, svalový a imunitní systém.
- Telecí maso je maso, které může zákazníka v obchodě odradit svou cenou . Stojí asi 50–70 zlotých za kilogram, což je mnohem dražší než kuřecí nebo vepřové maso. Má však tolik výhod, že se čas od času vyplatí vyčlenit část rodinného rozpočtu na jeho zařazení do jídelníčku.
Měli by ho jíst mladí i staří – je snadno stravitelné, má jemnou chuť a především je opravdu zdravé .
Telecí a hovězí maso – rozdíly
Všichni víme, že telecí a hovězí maso jsou různé druhy masa. Ačkoli nepatří k nejlevnějším, jsou doporučovány jako cenné složky stravy.
Oba produkty jsou v kuchyni široce používány a rádi se z nich vaří. Ne všichni však chápou rozdíl mezi telecím a hovězím masem.
Především je to původ – telecí maso je maso mladých telat (maximálně 8–12 měsíců) , zatímco hovězí maso pochází od dospělých krav (obvykle starších a těžších). Telata jsou obvykle krmena speciálními krmivy, zatímco dospělé krávy jinými druhy krmiva.
Věk zvířat tedy ovlivňuje jak chuť, tak i strukturu masa. Telecí maso má světlejší barvu, jemnější chuť a křehčí, šťavnatější strukturu. Hovězí maso je naopak tmavší, hutnější a tužší, ale má sytější a výraznější chuť.
Telecí a hovězí maso se liší také svou nutriční hodnotou . Telecí maso je dietnější, libové a obsahuje méně tuku (včetně cholesterolu). Hovězí maso naopak obsahuje více kolagenu a železa (zejména hemového železa, které se snadno vstřebává).
Jemná chuť a konzistence, která se rozplývá v ústech, nejsou jedinými výhodami masa mladých krav. Je telecí maso zdravé? A co víc, je považováno za jednu z nejlepších voleb. Nejvíce je ceněno pro to, že je nízkotučné, snadno stravitelné a obsahuje mnoho cenných bílkovin a železa . Ve 100 gramech je asi 172 kcal, zatímco ve stejné porci hovězího masa je asi 250 kcal, vepřového asi 240 kcal a kuřecího 239 kcal.
Telecí maso posiluje pohybový aparát a podporuje regeneraci tkání. Obsahuje méně tuku než hovězí maso , proto pomáhá udržovat zdravý lipidový profil a štíhlou postavu. Vitamíny skupiny B, které obsahuje, podporují činnost nervového systému . Železo přenáší kyslík v organismu a zinek zlepšuje činnost imunitního systému .
Kdo by měl jíst telecí maso? Všem, kteří potřebují kontrolovat příjem nasycených mastných kyselin. Obsahuje jich mnohem méně než jiné druhy masa. Je to dietní produkt pro všechny, kteří dbají na svou postavu. Díky nízkému obsahu nasycených tuků a cholesterolu je telecí maso také doporučováno lidem s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Neobsahuje tuky a je snadno stravitelné, proto je ideální pro lidi s citlivým zažíváním .
Co uvařit z telecího masa?
Telecí maso je maso, ze kterého lze připravit mnoho pokrmů: hodí se k dušení, smažení, vaření, pečení a grilování. Telecí karbanátky s koprovou omáčkou jsou ideální volbou pro nejmenší: jemné a snadno stravitelné jídlo. Telecí maso skvěle doplní zeleninovou polévku – bude zdrojem bílkovin a udělá ji sytější. Maso je vhodné použít do guláše nebo ragú – bude jemné na chuť a nezatíží žaludek. Co uvařit z telecího masa? V České republice jsou nejoblíbenějšími pokrmy telecí maso dušené se zeleninou, telecí kotlety s kostí nebo smažené telecí maso s bylinkami.
Nejoblíbenější pokrmy z této suroviny se připravují také v italské, francouzské a německé kuchyni. Ve slunné Itálii se telecí kýta dusí se zeleninou a podává se k ossobuco po milánsku . Dalším tradičním pokrmem této země je saltimbocca alla romana , což jsou smažené plátky telecího masa se šalvějí a parmskou šunkou. Ve Francii je hlavním pokrmem jemné ragú v lehké smetanové omáčce se zeleninou, známé jako blanquette de veau . Nelze opomenout ani rakouský vídeňský řízek , který se jemně naklepává a obaluje. Maso doslova taje v ústech.
Takový jednoduchý a osvědčený recept na telecí kotlety najdete níže. Někdy stojí za to nahradit tradiční vepřové kotlety telecími. Je však třeba mít na paměti, že obalování přidá trochu tuku a kalorií. Pokud dbáte na svou postavu, připravte si telecí kotlety na bylinkách .
Recept na telecí kotlety
Ingredience:
- 2 telecí kotlety (každá asi 200 g),
- 2 velká vejce,
- 100 g pšeničné mouky,
- 50 g másla 82 %,
- rostlinný olej,
- sůl a pepř podle chuti.
Jak připravit:
Pokud kupujete vepřovou kýtu nebo výřez, odkrojte dva silné plátky a opatrně je naklepejte přes potravinovou fólii, aby vznikly tenké placky. Můžete je také koupit již naklepané v řeznictví (ujistěte se, že jsou co nejčerstvější, tj. světle růžové, šťavnaté a hladké). Každý kus posypte z obou stran trochou soli a pepře.
Rozbijte vejce do misky a rozšlehejte do nadýchané hmoty. Nasypte mouku na plochý talíř a strouhanku na samostatný talíř. Ve velké pánvi rozpusťte máslo a přidejte rostlinný olej (asi lžíci, aby pokrylo dno pánve). Počkejte, až se tuk úplně rozpálí (ale nezačne kouřit).
Poté vezměte první kus telecího masa a obalte ho z obou stran nejprve v mouce a poté v vejci. Nakonec ho obalte v strouhance. Dělejte to opatrně, aby vznikla chutná kůrka. Přesuňte na pánev a rychle opakujte s druhým kusem masa. Smažte do zlatova, ale snažte se kotlety neustále neobracet (ideálně smažte jednu stranu po dobu 3–5 minut a poté otočte a smažte druhou stranu do zlatova).
Podávejte obalované telecí kotlety s bramborami, bramborovým salátem, oblíbeným křupavým salátem nebo okurkovým salátem.
