Žitný chléb je sytý, hutný a výživný. Má charakteristickou kyselou chuť, naplní kuchyni nádhernou vůní a zůstává čerstvý déle než klasický pšeničný. Navíc je bohatý na vlákninu a minerály. Pokud ho kupujete v obchodě, možná budete překvapeni, jak snadno se dá připravit doma – s minimem ingrediencí a maximálním výsledkem. Jak upéct žitný chléb? Vše, co potřebujete, je trpělivost, chuť vyzkoušet něco nového a trochu lásky k pečení.
Jak upéct žitný chléb?
Nemáte droždí? Můžete si ho snadno připravit.
Žitný chléb se nejčastěji připravuje na žitném kvásku, který je srdcem a duší celého receptu. Právě díky ní má chléb svou jedinečnou chuť a strukturu. Pokud ještě nemáte kvas, můžete si ho snadno připravit sami – stačí smíchat stejné množství žitné mouky a vody a pravidelně ho několik dní při pokojové teplotě krmit.
Po několika dnech začne kvasit a oznámí se charakteristickou vůní a bublinkami.
Míchání žitného těsta
Jakmile je kvas připraven, je čas zamíchat těsto. Smíchejte žitnou mouku s vodou, aktivními kvasnicemi a solí. Pokud máte rádi aromatičtější chléb, můžete přidat také semínka, kmín nebo chlebové koření. Těsto ze žitné mouky je obvykle hutnější a lepkavější než těsto z pšeničné mouky, takže se nebojte, že nebude tak pružné.
Po promíchání těsto zakryjte a nechte několik hodin kynout při pokojové teplotě. Ideálně by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Při jaké teplotě a jak dlouho se má péct?
Vykynuté těsto přeneste na plech vyložený pečícím papírem nebo do vymazané formy. Vrch těsta můžete jemně uhladit vlhkou rukou a posypat semínky. Nechte chléb chvíli odpočinout, zatímco předehřejete troubu na 220 °C. Pečte při této teplotě asi 15 minut, poté teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších 30–35 minut. Pro jistotu můžete použít kuchyňský teploměr – správně upečený chléb má vnitřní teplotu nejméně 98 °C.
TIP : Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce. I když to bude těžké, snažte se ovládnout a nekrájejte ho hned – ještě se „dopeče“, dokud je teplý, a mohl by se rozpadnout. Vaše trpělivost bude odměněna krásně upečeným chlebem s křupavou kůrkou a měkkou střídkou.
Domácí žitný chléb se skvěle hodí k polévkám, paštátům , sýrům a masovým uzeninám, ale je také vynikající sám o sobě – s máslem a špetkou soli. A co je nejlepší? Zůstane měkký a chutný po několik dní. Pokud ho uložíte do utěrky nebo chlebovky, zachová si svou kvalitu a aroma.
