Hovězí slezina? Nejenže ji nejíme často, ale mnozí o ní dokonce nikdy neslyšeli. Přitom má spoustu výživných hodnot.
Často se srovnává s játry, ale obsahuje ještě více železa a vitamínu B12. Ukážeme vám, co se z ní dá připravit.
Vnitřnosti jsou dodnes předmětem mnoha sporů. Mnohé z nás prostě nelze přesvědčit, aby je jedly, ale gurmánů, kteří je milují, není málo. Hovězí slezina je stejně jako telecí slezina jedním z nejméně oblíbených druhů.
Jíme ji mnohem méně často než játra, srdce nebo dokonce ledvinky. V některých kuchyních světa je však velmi oblíbená.
Co byste měli vědět o hovězí slezině?
Jak chutná hovězí slezina? Někteří říkají, že chutná jako směs hovězích jater a srdce. Chuť je intenzivní, ale mírně nasládlá. Konzistencí je hustší než játra. Při správné přípravě je však slezina jemná a bez hořkosti, která je někdy cítit v subproduktech. Hodí se do gulášu , protože po dušení se zeleninou a kořením změkne. Po rozemletí ji lze také použít jako přísadu do karbanátků. Nejjednodušší způsob přípravy je osmažit ji s cibulí, podobně jako játra. V turecké kuchyni je to delikatesa, která se griluje. Na Maltě se používá k přípravě uzenin spolu s obilovinami a bylinkami.
Důležité složky hovězí sleziny
Co dělá hovězí slezinu jedinečnou? Obsahuje více železa a vitamínu B12 než játra, která se často doporučují lidem trpícím anémií. Obsahuje snadno stravitelné hemové železo. Obsahuje také další cenné složky, jako jsou bílkoviny, selen a zinek. Již zmíněný vitamin B12 je velmi důležitý, protože má příznivý vliv na činnost mozku, zlepšuje paměť a koncentraci .
Jak připravit hovězí slezinu?
Prvním krokem při přípravě hovězí sleziny je její důkladné omytí studenou vodou. Musíte ji také důkladně očistit a poté namočit do mléka alespoň na půl hodiny, aby byla křehká.
Smažená slezina s cibulí
Ingredience:
- 1 hovězí slezina,
- 2 cibule,
- sůl, pepř, paprika podle chuti,
- 2 zrnka muškátového oříšku,
- mléko na namočení,
- citronová šťáva podle chuti,
- petržel na podávání,
- olej na smažení.
Způsob přípravy:
- Slezinu umyjte, očistěte a nakrájejte na malé kousky. Namočte ji do mléka alespoň na půl hodiny.
- Cibuli očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
- Po namočení slezinu osušte a pokropte citronovou šťávou.
- Opečte ji na rozpáleném oleji, po několika minutách přidejte cibuli. Jakmile cibule zezlátne, přidejte několik lžic vody a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
- Na závěr jídlo dochuťte podle chuti. Rozdrťte voňavý pepř, který slezině dodá nádhernou vůni.
- Hotovou slezinu podávejte posypanou petrželkou.
