Bramboráky lze smažit, aniž by nasákly tukem. Je to možné a my víme, jak na to!
Vyzkoušejte: recept na vynikající bramboráky pochází z dob socialistického Polska…
Bramborové placky jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů naší kuchyně. Přestože seznam ingrediencí je krátký, konečný výsledek ne vždy odpovídá očekáváním. Místo toho, aby byly křupavé a lehké, jsou placky často nasáklé olejem, ztrácejí na atraktivitě a jsou těžko stravitelné.
Správné brambory pro chutné placky
Tajemství správně a chutně usmažených bramborových placek spočívá v prvním kroku – výběru správných brambor. Nejlepší jsou odrůdy typu B, tj. univerzální hlízy s vysokým obsahem škrobu . Právě proto má bramborová směs správnou konzistenci – nerozpadá se na pánvi, dobře se smaží a nevyžaduje velké množství mouky jako pojivo. Také je vhodné použít staré, zralé brambory – mladé brambory obsahují mnohem více vody, takže směs je vodnatější.
Není divu, že zkušené hospodyňky volí brambory z minulé sezóny.
Co lze udělat, aby bramboráky neabsorbovaly tuk?
Nadměrná absorpce tuku palačinkami je problém, s nímž se potýká mnoho kuchařů. Jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě je důkladné scezení vody z nastrouhaných brambor .
Tento krok se často opomíjí, ale vlhkost je hlavní příčinou mastných, kašovitých placků.
Aby se tomu zabránilo, doporučuje se po nastrouhání brambor je vložit do gázy nebo tenké utěrky a důkladně vymačkat šťávu – čím méně vody, tím menší riziko nasáknutí oleje.
Kromě toho je dobrým trikem přidat do směsi jednu lžíci octa na každý kilogram brambor . Ačkoli se může zdát, že ocet ovlivňuje chuť, ve skutečnosti zůstává nepostřehnutelný a jeho přítomnost mění strukturu bramborového těsta a snižuje vstřebávání tuku.
Zajímavou alternativou je malé množství lékárenského alkoholu, který má podobný účinek jako ocet a při smažení se zcela odpaří, aniž by zanechal stopy chuti. Pokud však chcete vyhnout se konzumaci alkoholu, můžete do směsi přidat malé množství oleje, aby se placky „nasákly“ tukem zevnitř a méně ho absorbovaly během pečení.
Vyzkoušejte: podlesníky nejsou všude stejné a v různých částech světa mají mírně odlišnou chuť. Například Bělorusové přidávají do svých dražků nečekanou přísadu.
Teplota a technika smažení bramborových lívanců
Úspěch závisí nejen na ingrediencích, ale i na způsobu smažení.
Bramborové placky by se měly smažit na dobře rozpáleném tuku, nejlépe při teplotě 180–190 °C .
Pokud je olej příliš studený, směs ho nasákne místo smažení a placky budou mastné a gumové.
Na druhou stranu příliš vysoká teplota může způsobit, že vnější vrstva rychle shoří a střed zůstane syrový. Proto je důležité nejen udržovat správnou teplotu, ale také kontrolovat tloušťku placiček . Měly by být dostatečně tenké, aby se rychle propečly, ale ne tak tenké, aby se připálily. Optimální tloušťka umožňuje dosáhnout ideální textury – křupavé zvenku a měkké uvnitř.
Rovnoměrné rozložení placky na pánvi a nepřepnění pánve jsou dalšími důležitými faktory, které ovlivňují konečný výsledek.
TIP: Každý připravuje bramborové placky trochu po svém. Existují však koření, která byste při žádné cestě za nejchutnějšími plackami neměli opomenout…
Nejlepší tuk na smažení bramboráků
Na rozdíl od toho, co byste si mohli myslet, je velmi důležitý také typ použitého tuku. Ačkoli nejčastěji volíme řepkový olej, protože je levný a dostupný, stojí za to zvážit i jiné možnosti. Sádlo, které mělo v minulosti špatnou pověst, se v současné době opět dostává do popředí . Je odolnější vůči vysokým teplotám, méně se připaluje a dodává lívancům jedinečnou chuť a krásnou zlatavou barvu.
Pokud však dáváte přednost dietnější variantě, můžete zvolit olej z rýžových otrub nebo hroznových jader , které mají vysokou teplotu kouření, což je činí ideálními pro intenzivní smažení.
Na druhou stranu se vyhněte použití aromatizovaných nebo jemných olejů, jako je olivový olej z prvního lisování, který může kouřit a dodávat pokrmu nežádoucí příchuť.
Jak se zbavit přebytečného tuku po smažení
I když jste dodrželi všechna pravidla a omezili množství tuku při smažení, je třeba se postarat o to, aby se tuk odstranil z povrchu palačinek poté, co je sundáte z pánve.
Nejjednodušší a nejúčinnější způsob je položit je na papírovou kuchyňskou utěrku, která absorbuje přebytečný tuk . Jedná se o rychlý trik, který má významný vliv na konečnou kalorickou hodnotu pokrmu a jeho přínos pro zdraví. Důležité je, že palačinky budou nejen méně mastné, ale také déle křupavé.
Vyzkoušejte: sýrové palačinky, které si zamilujete díky své vynikající konzistenci a tajné přísadě…
