V mnoha domácnostech není vývar jen polévka, je to rituál, chuť dětství, vzpomínka na nedělní obědy a rodinná posezení. Každá babička měla svůj vlastní způsob přípravy dokonalého vývaru: některé používaly venkovskou slepici, jiné přidávaly jablka nebo smaženou cibuli. Moje babička však měla jiný zvyk – do vývaru vždy přidávala kousek másla. A právě to odlišovalo chuť jejího vývaru od všech ostatních.
Proč přidávat máslo do vývaru?
Dnes, v době kulinářské přesnosti, víme, že máslo dodává vývaru hloubku, jemnost a hedvábnou konzistenci. Tento tuk v sobě nese chutě a kombinuje sladkost mrkve s pikantností voňavého pepře a hlubokou vůní masa .
Nejde o velké množství – stačí lžička nebo malý kousek přidaný na konci vaření, aby polévka získala jedinečnou jemnost.
Jak připravit polévku s máslem? Recept mé babičky
Tento recept se v mé rodině předává z generace na generaci.
Jednoduché, ale velmi chutné jídlo – přesně to, co vařila moje babička každou neděli.
Ingredience:
- 1 porce vývaru (např. kuřecí křídlo, kus kuřete, krk)
- 1 kus hovězího masa (např. karé nebo hrudí)
- 3 mrkve
- 2 petrželky
- 1/2 celeru
- 1 cibule (osmažená)
- 1 část póru
- 3 zrnka nového pepře
- 2 bobkové listy
- sůl, pepř podle chuti
- 1 čajová lžička oleje (nejlépe venkovského nebo rozpuštěného)
- sůl podle chuti
Způsob přípravy:
- Maso zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a seberte pěnu.
- Přidejte zeleninu (oloupanou a nakrájenou na velké kousky) a koření.
- Vařte na velmi mírném ohni po dobu 3–4 hodin bez pokličky, dokud vývar nebude čirý a voňavý.
- Na konci vaření – 10 minut před dokončením – přidejte sůl a čajovou lžičku másla . Jemně promíchejte a nechte ještě chvíli na ohni, aby se chutě propojily.
Podávejte s těstovinami, čerstvou petrželkou a samozřejmě s láskou vaší domácnosti.
Vývar s máslem. Tato chuť zůstane v paměti
Tento jednoduchý doplněk, jako kousek másla, má obrovský význam.
Není to jen kulinářský trik, ale také vzpomínka na tradice, teplo a domov, které uchovávaly naše babičky. Teď, když vařím vývar pro svou rodinu, vždy přidávám máslo. A mám pocit, jako bych zase seděla u babiččina kuchyňského stolu, kde všechno chutnalo nejlépe.
