Na jaře nám příroda dává vše, co po zimě potřebujeme – lehkost, svěžest a dávku přírodní energie. Ředkvičky, řepné natě, zelená cibule a první jahody nejen potěší oko, ale také skutečně pomáhají organismu regenerovat se. Jaké ovoce a zeleninu byste měli v této sezóně konzumovat a jak je využít v kuchyni, abyste plně využili jejich potenciál?
Jaro je čas, kdy příroda ožívá a spolu s ní se objevují dlouho očekávané čerstvé ovoce a zelenina. Na trzích a v obchodech začínají převládat barevné ředkvičky, křupavá zelená cibule, mladá mrkev, listy řepy a první jahody. Je to ideální čas obohatit svůj jídelníček o sezónní produkty – plné chuti, výživné a přirozeně čerstvé. Stravováním v souladu s rytmem přírody nejenže dodáváme svému tělu to, co po zimě nejvíce potřebuje, ale také podporujeme místní producenty a omezujeme nákup zpracovaných produktů. Jarní produkty mají obrovský kulinářský potenciál – stojí za to vědět, které z nich vybrat, jak je použít a na co při výběru dbát.
Proč se stravovat sezónčně?
Sezónní strava je jednoduchý způsob, jak bez dalšího úsilí zlepšit kvalitu svého jídelníčku. Potraviny sklizené v přirozeném období mají lepší chuť, aroma a nutriční hodnotu, protože jsou bohatší na vitamíny, antioxidanty a minerály než ty, které byly dlouhodobě skladovány nebo přepravovány z dalekých zemí.
Sezónní ovoce a zelenina dozrávají v souladu s přírodou, bez nutnosti nadměrného chemického zásahu, což často znamená menší použití pesticidů a hnojiv.
Používáním místních produktů v sezónním vrcholu také podporujeme místní zemědělce a producenty a zároveň snižujeme uhlíkovou stopu spojenou s přepravou potravin. Sezónnost také přispívá k rozmanitosti, protože každý měsíc se objevují nové produkty, což nám umožňuje zpestřit naše menu a objevovat nové chutě v každodenním vaření.
To je prospěšné jak pro vaše zdraví, tak pro vaši peněženku – sezónní produkty jsou obvykle levnější, čerstvější a dostupnější.
Jarní zelenina, kterou byste měli zařadit do svého jídelníčku
Jaro je ideální čas na konzumaci čerstvé, lehké zeleniny, která podporuje organismus po zimě.
Ředkvičky, zelená cibule, listová řepa , mladá mrkev a chřest jsou bohaté na vitamíny, vlákninu a látky, které podporují trávení a regeneraci. Do jídelníčku je také dobré zařadit hlávkový salát a fenykl – ideální do salátů a lehkých pokrmů. Tyto sezónní produkty nejen zpestří jídelníček, ale také skutečně přispívají k udržení zdraví a dobré kondice.
Jarní ovoce – které se objeví jako první?
Jarní ovoce se objevuje postupně a jako první je to rebarbora – kyselá, bohatá na vlákninu a polyfenoly, ideální do kompotů a pečiva. Ačkoli z botanického hlediska se jedná o zeleninu, v kuchyni se považuje za ovoce, a proto se dostala do tohoto seznamu. Na konci května začínají dozrávat jahody – nízkokalorické, bohaté na vitamín C a draslík, které se skvěle hodí do dezertů, koktejlů a salátů . V některých regionech se objevují i první třešně. Tyto sezónní plody obsahují vitamíny a přírodní cukry, které po zimních měsících osvěží a odlehčí váš jídelníček.
Jak nejlépe skladovat sezónní produkty?
Sezónní ovoce a zelenina jsou nejcennější ihned po sklizni, proto je velmi důležité je správně skladovat, aby zůstaly co nejdéle čerstvé a výživné. Ne všechny produkty by se měly ihned ukládat do ledničky – například rajčata, okurky a cibule se lépe uchovávají v chladném, ale suchém a větraném místě. Naopak listová zelenina, ředkvičky, zelená cibule a řepa rychle ztrácejí svou pevnost a nejlépe se skladují v lednici zabalené do vlhkého papíru nebo v uzavřené nádobě s přístupem vzduchu.
Jahody, třešně a rebarbora by se také měly skladovat v lednici, ale předem je nemyjte, protože vlhkost může urychlit jejich zkažení. Při skladování ovoce a zeleniny se doporučuje je oddělit – některé z nich, například jablka nebo banány , uvolňují ethylen, který urychluje zrání ostatních produktů. V případě přebytku produktů zvažte možnost jejich zmrazení (zejména ovoce a bylinek) nebo konzervování či sušení, abyste si jejich chuť mohli vychutnat i po skončení sezóny.
Na co si dát pozor při nákupu?
Při nákupu sezónního ovoce a zeleniny je třeba dbát nejen na vzhled, ale také na původ a čerstvost produktů. Nejlepší je vybírat ty, které pocházejí z místních plodin – ty jsou obvykle čerstvější, méně zpracované a nevyžadují dlouhou přepravu. Vyhněte se lesklým, dokonale rovným a bez zápachu produktům – to často svědčí o umělém zrání nebo konzervaci.
Místo toho hledejte ovoce a zeleninu, které vypadají přirozeně, mají mírně změněnou barvu nebo nepravidelný tvar, protože to často znamená, že byly pěstovány v přirozených podmínkách.
V praxi je také dobré věnovat pozornost sezónnosti – pokud se zelenina objeví podezřele brzy nebo pozdě, je pravděpodobně dovezená. Při nákupu na trhu se vyplatí zeptat prodavače na původ produktů a pokud možno vybírat produkty z ekologických farem nebo přímo od farmářů. Je lepší kupovat menší množství, ale častěji, než se zásobovat, protože sezónní produkty zůstávají čerstvé jen krátkou dobu a rychle ztrácejí kvalitu.
Rychlá a zdravá jídla z jarních produktů
Jarní zelenina a ovoce se skvěle hodí pro rychlá a lehká jídla, která se dají připravit za pár minut.
Jedním z nejjednodušších nápadů je smažené nebo vařené vejce podávané s mladými bramborami a čerstvou zelenou cibulkou – jídlo, které nikdy nezklame. Neméně rychlé jídlo – salát s rukolou, ředkvičkami, okurkou, smaženým tofu a olivovým olejem s citronem – je ideální na večeři nebo oběd. Z mangoldu lze připravit rychlou studenou polévku nebo polévku s přírodním jogurtem a koprem, a chřest lze jednoduše ogrilovat nebo podusit a podávat s kouskem lososa nebo trochou parmazánu. Z rebarbory a jahod lze rychle připravit kompot, ovocnou omáčku na palačinky nebo zdravý koktejl s jogurtem a ovesnými vločkami.
Jarní produkty se skvěle kombinují se základními ingrediencemi, které obvykle najdete v kuchyni – vejci, jogurtem, olivovým olejem, cereáliemi a těstovinami. Díky tomu může být jarní kuchyně jednoduchá, rychlá a bohatá na živiny.
