Češi si tento sýr oblíbili relativně nedávno – když se halumi objevil na pultech supermarketů a poté se dostal do domácností, respektive na české grily, začala jeho ohromující kariéra. Jeho jedinečná chuť a zajímavá struktura učinily haloumi jedním z nejoblíbenějších produktů nejen pro grilování na svatopondní svátky, ale i pro celou sezónu.
Sýr haloumi je skvělým doplňkem všech druhů pokrmů, o čemž se zmíním o něco později. Nejprve se ale s touto delikatesou seznámíme blíže. Odkud tento druh sýra pochází a z jakého mléka se vyrábí?
Z jakého mléka se vyrábí pravý sýr haloumi?
Haloumi pochází z Kypru . Jedná se o polotvrdý, nezralý sýr vyráběný z ovčího mléka nebo směsi ovčího, kozího a kravského mléka, často s přídavkem máty . Má pružnou konzistenci a vysokou teplotu tání, což z něj dělá ideální pokrm pro přípravu na pánvi, grilu nebo v troubě . Jiné verze sýra halloumi se někdy liší od originálu – to je dáno mlékem použitým k výrobě. V České republice mohou některé produkty označené jako halloumi obsahovat převážně kravské mléko, což ovlivňuje jejich chuť a konzistenci, proto je při nákupu dobré se ujistit, že složení sýra odpovídá tradičnímu receptu.
Příprava sýra haloumi se skládá z několika fází. Mléčná směs se zahřeje na 33 °C, poté se do ní přidá syřidlo, které způsobuje tvorbu tvarohu. Získaná hmota se znovu zahřeje, dokud z ní nelze vytvarovat porce sýra. Poté se hotové kousky namočí do lázně se slanou vodou – právě tento proces dodává sýru haloumi charakteristickou slanou chuť .
Díky své specifické struktuře a konzistenci se sýr haloumi často používá jako náhražka masa ve vegetariánských pokrmech. Vzhledem k relativně vysokému obsahu soli by se neměl konzumovat v příliš velkém množství, ale to neznamená, že by se neměl konzumovat vůbec, protože je zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Sýr haloumi milujeme především pro jeho chuť, která se skvěle hodí k různým přílohám. Dobře se hodí k salátům, rajčatům, těstovinám, skvěle doplňuje pita chléb a také se výborně hodí k sladkým konzervám – například k fíkovému džemu nebo medu. Skvěle se k němu hodí balzamikový ocet.
Co se dá z halumi sýra připravit?
Sýr haloumi lze jíst studený, bez smažení nebo grilování, ale právě tyto procesy dodávají naší delikatesě hloubku a aroma, díky nimž ji milujeme ještě více. Právě proto se sýr haloumi nejčastěji používá v této podobě – smažený nebo grilovaný – jako doplněk k jídlům. Křupavá kůrka a měkká náplň – ideální kombinace.
Jak podávat sýr haloumi?
- V nejjednodušší variantě – smažený nebo grilovaný, jako předkrm, s přílohou chleba, rajčat a oliv.
- V salátech
Smažený sýr se skvěle hodí do zeleninových a ovocných salátů. Skvěle se hodí k rukole, všem druhům salátu (zejména k těm pikantnějším), čekankovému salátu, celeru, avokádu, špenátu, rajčatům, okurkám, ředkvičkám a olivám . Jeho slaná chuť je skvěle vyvážena přidáním do salátu podle výběru: pomerančů, granátových jablek, jablek, melounů, meruněk, fíků, ananasu, melounu, jahod, hroznů nebo rybízu . Sýr se také skvěle hodí k ořechům a samozřejmě k dobrému olivovému oleji .
- Na špízech
Halloumi lze kombinovat se zeleninou na špízech a grilovat jako alternativu k masovým špízům. Skvěle se hodí k paprice, cuketě a lze jej kombinovat s kousky kuřete.
- V sendvičích a burgerech jako součást náplně do pity nebo tortilly.
Plátky halumi připravené na grilu jsou vhodné pro přípravu vegetariánských burgerů nebo sendvičů .
- V hlavních jídlech, například: zapékané pokrmy
Sýr haloumi se skvěle hodí k různým zapékaným pokrmům – se zeleninou, houbami a těstovinami.
- K míchaným vejcím nebo omeletě s přidaným bazalkou, libečkou, rozmarýnem a čerstvou zeleninou.
