Pro větší pohodlí používá mnoho lidí při grilování hliníkové plechy a alobal. Je však toto široce používané řešení zcela bezpečné? Vysvětlíme vám to.
Lze grilovat na hliníkových plechách?
Hliníkové plechy jsou v obchodech široce dostupné a skvěle plní svou funkci – zabraňují připálení jídla, chrání rošt před nadměrným znečištěním a jednoduše usnadňují grilování.
Zároveň se však již mnoho let objevují obavy, že kontakt potravin s hliníkem během tepelné úpravy může vést k uvolňování kovu do jídla, zejména při vysokých teplotách.
Použití bariéry v podobě hliníkové fólie nebo podložky může mít své výhody, zejména při grilování, kde se setkáváme s intenzivním žárem a kouřem.
Toto řešení však není bez nedostatků. Během tepelné úpravy se kov do určité míry dostává do potravin. Čím vyšší je teplota, tím intenzivnější je tento proces. Navíc určité faktory mohou tento jev ještě více zhoršit. Například použití kyselých nebo slaných marinád, například na bázi octa nebo citronové šťávy, může zvýšit migraci hliníku do potravin až několik desítekkrát. Je to výsledek změny pH a působení látek v nich obsažených. Ačkoli výsledky výzkumů ukazují, že obsah hliníku v těchto případech nepřesahuje bezpečnostní limity, odborníci doporučují dodržovat umírněnost a rozumná bezpečnostní opatření.
Pokud se rozhodnete používat hliníkové pekáče, měli byste dodržovat dvě základní pravidla. Za prvé, vyhněte se přímému kontaktu hliníku s plamenem. Za druhé, při grilování kyselých nebo slaných marinád je lepší se takovým řešením vyhnout.
V této situaci můžete sáhnout po alternativních pokrmech. Na trhu jsou k dispozici opakovaně použitelné pánve a plechy vyrobené z litiny nebo oceli, které se skvěle hodí na grilování. V grilovací sadě by také neměly chybět kuchyňské potřeby odolné vůči vysokým teplotám, například ocelové plechy nebo litinové pánve. Nejenže účinně nahrazují jednorázové hliníkové tácky, ale jsou také ekologičtější a šetří čas při čištění – lze je mýt v myčce nádobí.
Je však lepší nepoužívat keramické nebo smaltované nádobí, které se může poškodit, zejména na plynovém grilu. Je také důležité vyhnout se nádobí s rukojetí z materiálů, které mohou hořet nebo se tavit.