Šneci jsou důležitou součástí francouzské kuchyně. Byli známí i v české kuchyni, ale z této tradice se zachovalo jen málo. Nyní v nás vyvolávají smíšené pocity.
Ale možná stojí za to se odvážit a ochutnat tuto neobvyklou pochoutku?
Šneci nejsou vynálezem moderních kuchařů. Používali se po staletí. Ve starověkém Římě byli ceněni jako afrodiziakum a považováni za léčivé. Ve starých kuchařských knihách lze najít recepty na pokrmy s hlemýždi, což svědčí o jejich dávném kulinářském významu.
Dnes se šneky dají koupit, v České republice se dokonce chovají, ale stále nejsou příliš oblíbené.
Které šneky jsou nejoblíbenější?
Šneci, nejoblíbenější jedlá druh šneků, jsou v České republice chráněni. Lze je sbírat pouze v květnu a jejich ulity musí mít odpovídající velikost. Divoké šneky mohou být přenašeči parazitů, proto je bezpečnější kupovat je na farmách. Jsou nízkokalorické a bohaté na bílkoviny , vitamíny a minerály. Obsahují lektin, který má protinádorové účinky a podporuje imunitní systém. Jejich sliz se používá v kosmetice.
Jak chutnají šneci?
Šneci nemají výraznou chuť, připomínají krevety nebo drůbeží maso . Připravují se s bylinkami, které v jídle dominují. Jejich maso je jemné a snadno se zpracovává – lze ho zapékat, vařit, smažit nebo grilovat.
Ve Francii jsou oblíbené šneky po burgundsku, které se podávají s česnekovým máslem a petrželkou. V Portugalsku se připravují v bílém víně s bylinkami a ve Španělsku s pikantní omáčkou. Řekové je připravují s vinným octem a Italové podávají s rajčatovou omáčkou. Chcete-li začít své dobrodružství se šneky, připravte je po českém způsobu, tedy se zeleninou a petrželkou. Toto jídlo vyžaduje hodně času a úsilí. Ale ochutnat tuto delikatesu stojí za to.
Šneci po českém způsobu
Ingredience:
- půl kila šneků,
- 1 petržel,
- 1 mrkev,
- bazalka a oregano podle chuti,
- sůl a pepř podle chuti,
- 2 stroužky česneku,
- několik větviček petržele,
- půl sklenice bílého vína (podle chuti),
- 75 g másla.
Příprava:
- Slimáky vložte do nádoby, přikryjte gázou a nechte 2–4 dny na chladném místě, aby se očistily.
- Po uplynutí této doby slimáky opláchněte studenou vodou a poté vařte 7–10 minut (voda by měla být osolená).
- Připravte vývar z petržele, mrkve, bazalky a oregana.
- Po uvaření vyjměte šneky z ulit a oddělte maso od zbytku.
- Vařte je v předem připraveném vývaru po dobu 2–3 hodin. Na konci přidejte víno.
- Mezitím připravte česnekové máslo smícháním másla s česnekem a petrželkou.
- Vraťte šneky zpět do ulit, přidejte česnekové máslo a pečte 10 minut.
