Bobři jsou užitečná a přátelská zvířata. Ale věděli jste, že starověká kuchyně povýšila bobří maso na piedestal? Ačkoli je bobr chráněným zvířetem, lze ho jíst. V mnoha zemích, například v Litvě, jsou pokrmy z bobra skutečnou delikatesou. Jak chutná bobří maso a jaká je jeho nutriční hodnota?
Bobří maso – zajímavosti, nutriční hodnota a kulinářské tradice
Bobří maso je produkt, o kterém se málokdy mluví, přestože má v Evropě historický význam. V době, kdy byl přístup k masu omezený a pravidla půstu zakazovala konzumaci mnoha druhů zvířat, získal bobr zvláštní postavení. Bobří maso bylo pokladem tradiční kuchyně.
Když církev zakázala jíst maso v pátek, šlechta ho považovala za rybu, protože ocas bobra je pokryt šupinami.
Dnes se maso bobra, takzvané bobr , vrací na stoly v některých oblastech, zejména v lovecké kuchyni.
Vysvětlíme také, zda je legální konzumovat bobří maso.
Je bobří maso zdravé?
Bobří maso je tmavé, sladké, tuhé a připomíná hovězí maso. Je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a relativně nízký obsah tuku (je však třeba mít na paměti, že bobří ocas je tučný a zpracovává se samostatně). Obsahuje také cenné stopové prvky, jako je železo a zinek, a také vitamíny skupiny B.
Díky přirozené stravě bobrů (hlavně kůra stromů a vodní rostliny) je bobří maso považováno za čistší a méně toxické než maso hospodářských zvířat. Stejně jako u jakéhokoli divokého masa, zejména u zvěřiny, je však správná tepelná úprava důležitá pro odstranění rizika napadení parazity.
Kde se bobří maso konzumuje?
Bobří maso se konzumuje hlavně v zemích s loveckými tradicemi: v Kanadě, části USA, Rusku, Litvě, Bělorusku, Ukrajině a Polsku. V Kanadě bylo bobří maso kdysi široce konzumováno domorodými obyvateli a osadníky, zejména v drsných zimních podmínkách. Ve východní Evropě byl bobr ceněn nejen jako zdroj masa, ale také pro svůj tuk, který se používal k léčebným a kulinářským účelům.
Co se z bobra dělá?
Z bobřího masa lze připravit mnoho tradičních pokrmů:
- Bobří guláš – maso dušené se zeleninou a kořením, podobné srnčímu.
- Paštiky a uzeniny . Bobří maso je ideální pro zpracování na paštiky nebo masové řezy, zejména v kombinaci s jinými druhy zvěřiny.
- Smažený bobří ocas. Tento tučný ocas byl kdysi považován za delikatesu a často se podával samostatně jako sádlo.
- Bobří ragú – dušené jídlo, často s přídavkem vína nebo piva.
- Uzené bobří maso – maso lze také sušit a udit, čímž se získá produkt s dlouhou trvanlivostí a intenzivní chutí.
V tradiční kuchyni se bobří maso často marinuje v bylinkách a červeném víně, aby se zmírnila jeho ostrá chuť. Je důležité poznamenat, že po smrti bobra je nutné co nejdříve odstranit anální žlázy a podkožní váčky, aby maso nemělo nepříjemný zápach.
Lze jíst bobří maso?
Ano, bobří maso se může jíst, ale za určitých podmínek. Bobr je chráněný druh, ale jeho populace natolik vzrostla, že v některých oblastech je povolen kontrolovaný odlov.
Bobří maso získané legálním lovem lze konzumovat, ale není dostupné pro široký komerční prodej . To znamená, že nejčastěji je lze zakoupit od lovců nebo ve specializovaných restauracích, kde se podává zvěřina.
Stručný obsah
Bobří maso je kulinářská rarita, jejíž užitečné vlastnosti a chuťové kvality oceňují hlavně milovníci zvěřiny. Jeho historie v Evropě, a zejména v České republice, ukazuje, že bylo ceněným produktem jak v dobách nedostatku, tak i na královských stolech.
