Sezóna rebarbory končí 24. června, ale díky těmto čtyřem způsobům konzervování si můžete tuto kyselou delikatesu vychutnávat po celý rok.
Rebarbory si můžete vychutnávat pouze jednou ročně do 24. června a těšit se z jejích mnoha prospěšných vlastností . Ale nebojte se: pomocí několika jednoduchých triků si můžete zachovat její jedinečnou chuť a vychutnávat si ji po celý rok. Od zmrazení po konzervování – tady jsou nejlepší triky, jak rebarboru uchovat.
Jak správně připravit rebarboru před konzervováním
- Vyberte pevné, křupavé stonky. Červené stonky jsou měkčí a mají hezčí barvu.
- Stonky důkladně omyjte pod studenou vodou.
- Listy zcela odstraňte – obsahují hodně kyseliny šťavelové a jsou jedovaté.
- Odřízněte suché konce.
- Očistěte silné nebo velmi zelené stonky. Mladé červené stonky lze často použít neoloupané.
- Nakrájejte rebarboru na rovnoměrné kousky (1–3 cm).
Důležité: k konzervování rebarbory nepoužívejte hliníkové nádoby ani fólii. Kyselina může reagovat s hliníkem a ovlivnit chuť.
Způsob konzervace 1: Zmrazení rebarbory – nejrychlejší způsob
Zmrazení je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak rebarboru uchovat:
- Rebarboru připravte podle výše uvedeného popisu a kousky dobře osušte.
- Kousky rozložte na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Zmrazte je na 1–2 hodiny, dokud neztuhnou.
- Zmrazené kousky vložte do sáčků nebo nádob na zmrazování.
- Vypusťte vzduch a pevně uzavřete.
- Označte štítkem s datem.
Způsob konzervace 2: Vaření rebarborového kompotu – univerzální klasika
- Připravené kousky rebarbory s cukrem vložte do hrnce (přibližně 200 g cukru na kg rebarbory).
- Směs nechte 20–60 minut odstát, aby cukr uvolnil šťávu z rebarbory.
- Pomalu zahřejte a vařte na mírném ohni 5–15 minut, dokud rebarbora nezměkne.
- Vařící kompot rozlijte do sterilizovaných sklenic.
- Sklenice ihned pevně uzavřete.
Kompot můžete podle chuti obohatit. Například do připravovaného pokrmu přidejte rozkrojený vanilkový lusk.
Pro výraznější chuť použijte skořici, badyán nebo čerstvý zázvor. Skvěle se hodí také k ovoci, například k jahodám. Pokud kompot pevně uzavřete, můžete ho skladovat v chladném a tmavém místě několik měsíců.
Způsob konzervace 3: Rebarbora sirup – tekuté zlato do nápojů
- Kousky rebarbory vařte ve vodě (1,5–2 l na 1–2 kg rebarbory) do měkka.
- Směs přeceďte přes síto vyložené kuchyňskou utěrkou.
- Nechte šťávu přirozeně odkapat, aby byl sirup co nejčistší.
- Shromážděnou šťávu vraťte do hrnce a přidejte cukr (přibližně v poměru 1:1).
- Směs vařte, dokud se cukr nerozpustí.
- Horký sirup rozlijte do sterilizovaných lahví a ihned je uzavřete.
Sirup lze skladovat několik měsíců, pokud je dobře uzavřen, a je ideální pro přípravu špritzů, koktejlů nebo jako ozdoba dezertů .
Hledáte recepty?
V PDF knihovně einfach-tasty.de najdete velký výběr receptů, které si po úspěšné registraci můžete zdarma stáhnout. Rozmanitost nabízených receptů vás zve k nahlédnutí do knihovny PDF souborů a k načerpání inspirace.
Způsob konzervace 4: Rebarborový džem – sladká pasta
- Do hrnce dejte nakrájený rebarboru a želírující cukr (poměr podle návodu na obalu).
- Za stálého míchání přiveďte k varu.
- Nechte vařit 3–5 minut (v závislosti na typu želírujícího cukru).
- Proveďte test želatinace: kapku dejte na studený talíř – pokud ztuhne, džem je hotový.
- Horkou marmeládu rozlijte do sterilizovaných sklenic a ihned je uzavřete.
Tip: obzvláště oblíbená kombinace je jahoda a rebarbora. Stačí do hrnce přidat nakrájené jahody. Při správné přípravě lze džem skladovat nejméně jeden rok v chladném a tmavém místě.
Jak využít vaše výtvory z rebarbory
- Mražená rebarbora: použijte ji přímo k přípravě koláčů , krumplovnic nebo kompotů.
- Kompot: Ideální k jogurtu, müsli, zmrzlině nebo jako příloha k palačinkám.
- Sirup: k přípravě koktejlů, šorcerů nebo k dodání jemnosti dezertům.
- Džem: klasika, přidejte do chleba nebo použijte jako náplň do pečiva.
Díky těmto jednoduchým metodám si můžete letní chuť rebarbory vychutnat po celý rok.
