Někteří se s odporem odvrátí od myšlenky jíst toto maso. Pro jiné je však delikatesou a kulinářskou kuriozitou, kterou by rádi ochutnali. V České republice je to prakticky nemožné, ale u našich sousedů je toto jídlo stále na jídelníčku.
Konzumace bobřího masa se může zdát jako podivný nápad, ale před mnoha lety to nikoho nepřekvapovalo. Hlodavci se na stoly dostali kvůli půstu, který nařídil církev. Dříve se tento půst dodržoval mnohem přísněji: maso se nejedlo nejen během Velkého půstu, ale každý pátek. Šlechta se s tímto zvykem nemohla smířit, ale zároveň se vzpírala zavedenému pořádku a odchylovala se od něj, což hraničí s hanbou. Rozhodli se zákaz obejít a podávat bobry. Zatímco konzumace ryb během půstu není nijak překvapivá, konzumace hlodavců není tak snadno vysvětlitelná. Na pomoc přišel jeho charakteristický ocas. Je pokryt šupinami, takže připomíná rybu. Koneckonců, také plave ve vodě, ne?
Užitečné bobří maso
Pomineme-li všechny historické peripetie a poměrně sporný původ, může být bobří maso zajímavým doplňkem vašeho jídelníčku. Jak se na zvěřinu sluší, je to čisté maso. Jedná se o zvíře žijící ve volné přírodě, v přirozených podmínkách, bez umělé stravy a antibiotik. Díky aktivnímu způsobu života má také relativně málo tuku.
Bobří maso je zdrojem zinku, mědi a vitamínů skupiny B, jako je B12, niacin (B3) a riboflavin (B2). Zásobuje také organismus vysoce kvalitními bílkovinami, které jsou stavebním materiálem pro organismus. Obsahuje značné množství hemového železa , které je pro organismus lépe stravitelné než nehemové železo rostlinného původu. Železo zase hraje klíčovou roli v transportu kyslíku v krvi a prevenci anémie.
Jak používat bobří maso v kuchyni?
Je důležité, aby maso, které chceme použít v kuchyni, bylo získáno legálním způsobem a bylo zkontrolováno na přítomnost chorob a parazitů. V České republice jsou bobři částečně chráněným druhem, protože v minulosti byli ohroženi vyhynutím. Pod kůží bobrů se nachází vrstva tuku, která může být poměrně silná, ale samotné maso je po odstranění této vrstvy relativně libové. Tuk má specifickou vůni, která ne každému vyhovuje.
Maso bobra chutná podobně jako zvěřina, ale díky rostlinné stravě je sladší. Trochu připomíná hovězí maso s lehkou lesní vůní. Stejně jako jiné druhy zvěřiny lze bobří maso péct celé nebo dusit se zeleninou a aromatickým kořením. Tím se vyhnete riziku, že se maso bude příliš rozpadat. Plná chuť masa se dobře hodí do ragú a dušených pokrmů, lze ho také rozemlít a připravit jako paštiku.
Dušené bobří maso je dobrou náhražkou hovězího masa v burgerech; lze ho také uzenit nebo sušit. Takto připravené maso lze konzumovat jako předkrm nebo jako přílohu k jídlům.
