Květnové svátky jsou tradičním obdobím pro výlety do přírody a samozřejmě pro přípravu voňavého šašlaku. Aby však váš šašlak byl skutečným kulinářským mistrovským dílem a uchvátil všechny hosty svou šťavnatou chutí, je třeba znát několik klíčových tajemství.
1. Správný výběr masa: záruka 80 % úspěchu!
Zapomeňte na stereotypy! Není třeba honit se za výběrovým masem, protože pro špíz jsou důležité jiné vlastnosti.
- Vepřové maso: Ideální volbou je krk nebo kýta s tenkými proužky tuku. Právě tuk zajistí šťavnatost a křehkost masa při smažení.
- Hovězí maso: Upřednostňujte mladé hovězí maso, které se vyznačuje jasně červenou barvou a absence šedého odstínu. To je zárukou měkkosti a rychlé přípravy.
- Kuře: Zapomeňte na suché filé! Nejvhodnější jsou šťavnatá stehna nebo podkolena.
Hlavním kritériem čerstvosti je pružnost. Při stlačení prstem na čerstvé maso by měla důlek rychle zmizet.
2. Marináda: nejen doplněk, ale také silný zesilovač chuti!
Marináda není jen omáčka, ale skutečný nástroj, který dokáže proměnit chuť masa. Kyselina v marinádě (citronová šťáva, ocet, kefír) změkčuje vlákna a maso je tak křehčí. Je však důležité dodržovat míru!
Ideální marinády pro různé druhy masa:
- Vepřové maso: Objevte marinádu s cibulí a třešněmi! Šťáva z třešní v kombinaci s cibulí dodá masu jedinečnou pikantnost a šťavnatost.
- Hovězí maso: Podtrhněte chuť hovězího masa pomocí granátového džusu a černého pepře. Tato marináda dodá masu sytost a aroma.
- Kuře: Kefír s paprikou – skvělá volba pro kuřecí špízy. Kefír maso zjemní a paprika mu dodá příjemnou barvu a aroma.
Důležité nuance:
- K marinování nepoužívejte kovové nádobí, protože může ovlivnit chuť masa.
- Koření přidávejte až na konci marinování, aby neztratilo svou vůni.
Tajemství šéfkuchaře: Přidejte bylinky! Sušený bazalka skvěle osvěží chuť vepřového masa, rozmarýn dodá borovicové tóny a oregano se hodí ke každému masu.
3. Časté chyby při grilování špízů, které mohou zkazit celý zážitek:
- Zmrazení: Nikdy nepoužívejte zmrazené maso na špízy! Při rozmrazování maso ztrácí šťávu a stává se suchým.
- Sůl v marinádě: Zapomeňte na sůl v marinádě! Maso osolte těsně před grilováním (asi 10 minut předem), jinak bude tuhé.
- Voda místo ohně: Šašlák negrilujte na otevřeném ohni! Uhlíky musí být šedé a vydávat rovnoměrné teplo.
- Neustálé otáčení: Netahat za špízy! Nechte maso „chytit“ na jedné straně, než ho otočíte.
Dodržujte tyto jednoduché rady a vaše špízy budou hitem květnových svátků! Vychutnejte si chutné a šťavnaté maso v kruhu svých blízkých a přátel.
