Jsem si jistý, že jste se určitě setkali s tím, že i přes veškerou snahu bylo maso stále tuhé a suché. Chcete tomu zabránit, ale nevíte jak? Od té doby, co jsem začala používat tento jednoduchý a levný trik, je moje maso vždy měkké a téměř se rozplývá v ústech. Před příchodem hostů se už nemusím bát, zda se jídlo tentokrát povede tak, jak chci.
Které maso je nejtvrdší?
Některé druhy masa jsou od přírody tvrdší , proto je obtížnější dosáhnout měkké textury. Jedním z nejtvrdších druhů masa je hovězí . Zde hraje důležitou roli nejen druh masa, ale i věk zvířat. Pokud pochází ze starých zvířat, bude jeho změkčení ještě obtížnější, protože takové maso obsahuje hodně pojivové tkáně.
Navzdory svému vzhledu je drůbeží maso tvrdé . V tomto případě je důležitá zvolená část. Nejtvrdší budou stehna a křídla . Tyto produkty během vaření rychle ztrácejí vlhkost a v důsledku toho jsou tvrdé a suché.
Jak změkčit maso?
Aby bylo maso po uvaření měkké, je nutné před tepelnou úpravou provést odpovídající přípravu.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak změkčit maso, je použití soli . Obvykle se používá na hovězí, vepřové nebo zvěřinu . Vybraný kus masa potřete velkorysou špetkou soli a nechte 15–20 minut odležet. Po uplynutí této doby provedeme standardní tepelné zpracování.
Drůbeží nebo jehněčí maso můžeme změkčit pomocí přírodního jogurtu . Maso pokryjte mléčnou směsí a vložte do misky s ní alespoň na několik hodin. Pro tento způsob se hodí také podmáslí nebo kyselé mléko .
Čajová marináda na změkčení masa
Ze všech doporučovaných a oblíbených metod změkčení masa mi tato vyhovuje nejlépe. Čajová marináda způsobila v mé kuchyni skutečnou revoluci. Od té doby, co jsem ji začala používat, je maso po uvaření vždy jemné, měkké a křehké . Čaj obsahuje taniny, které v kombinaci s bílkovinami masa změkčují maso . Určitě to vyzkoušejte a přesvědčte se sami.
Vše, co musíte udělat, je připravit velmi silný čajový nálev . Na marinování budete potřebovat pouze 1/2 šálku nálevu . Maso zalijte nápojem a nechte 8–10 hodin odležet, každé 1–2 hodiny ho obracejte.
Po uplynutí této doby maso připravte podle původního plánu. Taková marináda nezmění přirozenou chuť jídla, pouze zlepší jeho strukturu.